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    【各种蔬菜种植适应温度】蔬菜的适应温度

    时间：2019-03-02 01:04:07 来源：东东创业网 本文已影响人 东东创业网手机站

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    影响蔬菜生长发育的环境条件中以温度最敏感，各种蔬菜都有其生长发育的温度三基点：即最低温、最适温和最高温。生产上应将各种蔬菜产品器官形成安排在当地气候最适宜的月份内，以达高产优质的目的。

    一、蔬菜对温度要求的分类

    根据各种蔬菜对温度条件的不同要求及能耐受的温度，可将蔬菜植物分为五类，这是安排蔬菜栽培季节的重要依据。

    1、耐寒的多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黄花菜、石刁柏等。在生长季节，地上部能耐高温、冬季地上部枯死，以地下宿根（茎）越冬，能耐-10℃的低温。

    2、耐寒的蔬菜：包括菠菜、芫荽、大葱、洋葱、大蒜等，在15~20℃生长最好，能耐-1~-2℃低温。

    3、半耐寒的蔬菜：包括大白菜、小白菜、萝卜、胡萝卜、包菜、豌豆、蚕豆等，在17~20℃生长最好，能耐短期的-1~-3℃的低温。

    4、喜温的蔬菜：包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等，生长适温20~30℃，不耐霜冻，15℃以下易引起落花，35℃以上生长和结实不良。

    5、耐热的蔬菜：包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、苋菜、空心菜等，30℃左右生长较好，35~40℃仍能正常生长、结实。

    喜温与耐热蔬菜欲在冬季栽培，必须采用大棚等保护地栽培，耐寒或半耐寒蔬菜要求在夏季及早秋栽培，要采用遮阳覆盖措施或高山反季节栽培。

    二、温周期与蔬菜生产

    蔬菜作物生长发育对日夜温度周期性变化的反应，称为蔬菜温周期。蔬菜作物在白天要求较高温度有利于光合作用，而较低的夜温可减少贮藏物质的消耗，并有利于同化产物的运输与贮藏。

    日夜温差有一定的范围，夜温不能过低，因蔬菜作物在夜间仍进行生长，不断地吸收水分和营养。因此要注意保护地栽培的日夜温度管理，在光照充足的睛天，日夜温差要大些，而阴天日夜温差应小些。

    温周期对于指导蔬菜栽培有重要意义，如在确定播种季节时把产品器官的形成时间安排在昼夜温差较大的时期，以利于养分的积累，促进产品器官膨大。又如育苗时通过不同时期日温和夜温管理，采取促进和控制幼苗生长，培育壮苗。在保护地栽培时，常根据天气阴晴，把昼温和夜温分几段进行调控，如晴天的昼温比阴天的高2~5℃，晴天的夜温比阴天的高1~4℃，午后的温度比午前温度低2~5℃，日落后3~4小时温度较高，以利养分运转，其后温度继续下降，使养分消耗维持最低限度。

    三、土温对蔬菜生长的影响

    在一定的范围内，土壤温度增高，生长加快。各类蔬菜根系吸收的最适温度不同，喜温性蔬菜根系生长要求较高的土壤温度，根系伸长与穿透土壤的适宜温度为18~20℃，黄瓜和甜椒的根系对低温很敏感。

    蔬菜生产上冬春宜控制浇水，以防降低地温，影响根系生长和吸收。通过中耕松土或覆盖地膜等措施提高地温和保墒。冬春无土栽培喜温蔬菜往往由于水温过低而生长不良，因此提高营养液的温度不容忽视。土温太高也影响生长，土温超过25℃时根系吸收能力也减弱，土温30~35℃以上时根系生长受抑，容易感病，引起植株早衰。夏季采用小水勤浇，培土和畦面覆盖办法降低地温，保护根系。此外在生长旺盛的夏季中午不可突然浇水，使根际温度骤然下降而使植株萎蔫，甚至死亡。

    四、高温、低温对蔬菜生长发育的危害

    （一）高温危害

    1、高温伴随强光，引起植株失水萎蔫，影响生长，若水分跟不上可能造成植株死亡。

    2、高温影响花粉活力，导致茄果类、豆类蔬菜落花、降低座果率，畸形果增多。

    3、高温强光易使番茄、西瓜、冬瓜、辣椒果实灼烧。

    4、高温强光引起光合作用减弱，呼吸作用增强，造成内部养分亏缺，生长不良。

    5、影响花芽分化与性别分化：高温长日照往往使黄瓜雄花增多，雌花分化晚。番茄与辣椒花芽分化时，在高温条件下花少，发育不良。

    6、影响正常色素形成，番茄在高温下（超过35℃），茄红素难以正常形成，因而果实经常出现黄、红、白几种颜色相间的杂色，大大降低了商品价值。

    抗高温栽培首先要选抗热品种，此外高温期间的早晚可采用浇水降温、水坑栽培降温、遮阳网覆盖或地面覆盖起降温作用，冬春小拱棚、大棚栽培在晴天应注意通风降温避免高温伤害。

    （二）低温危害

    低温危害可分为寒害和冻害两种情况。寒害又称冷害，是指蔬菜在0℃以上低温下受到的伤害；冻害是指蔬菜在0℃以下的低温，体内结冰而受害的现象。

    1、茄果类蔬菜、瓜类、豆类蔬菜遇到低温，常造成落花，影响花粉活力，甚至无粉，影响着果率，产生畸形果。

    2、低温常引起二年生蔬菜（如白菜类、甘蓝类、根菜类）在产品器官未形成或在形成过程中抽薹，即先期抽薹。

    3、在0℃以下的冻害，常引起组织破坏、脱水干枯，导致植株死亡。

    4、低温阻碍了蔬菜正常生长，影响根系吸水，导致水分供应失衡，植株可能萎蔫，抑制叶绿素形成，致使叶片呈现黄色或黄白色，此为喜温蔬菜寒害的典型症状。

    5、喜温蔬菜早春播种，常造成烂种，幼苗期遇低温阴雨天，叶片逐渐变黄，根锈褐色，侧根、根毛死亡，地上部萎蔫，俗称“沤根倒苗”。

    栽培上可选用抗寒性强的品种，秧苗进行低温炼苗，增施磷、钾肥，防止徒长，提高秧苗或植株的素质都可增强抗寒力，也可以采用灌水或叶面喷水，提高近地面空气湿度的办法减轻冻害。最有效办法可采用塑料薄膜覆盖栽培措施或熏烟、地热加温等措施防止低温伤害。

    五、低温春化与蔬菜生产

    二年生蔬菜（如大白菜、包菜、芹菜、菠菜、萝卜等）在抽薹开花前都要求一定的低温条件，这种需要经过一段时间的低温期才能抽薹开花的生理过程称为“春化现象”或“春化阶段”。通过春化阶段后在长日照和较高的温度下抽薹开花。二年生蔬菜通过春化阶段时所要求的条件因蔬菜种类不同而异，基本上可分为2类。

    1、种子春化型蔬菜：如白菜、萝卜、芥菜和菠菜、莴苣等，它们在自种子萌动起的任何一个时期内，只要有一定时期的适宜低温就能通过春化阶段，尔后经过长日照和较高温度就抽薹开花。大多数蔬菜的春化所需温度0~10℃，以2~5℃为宜，一些蔬菜种类或品种的春化温度可稳定到15℃左右或更高，所需连续低温时间10~30天。这类蔬菜通过春化阶段要求的温度范围较宽，所需的时间较短，生产中容易遇到这样条件，所以品种选择不当，播种期安排不当，比较容易在产品器官形成以前或形成过程中就抽薹开花，这种现象称为“先期抽薹”或“未熟抽薹”。比如春大白菜应选用“阳春”和“春大将”品种，该品种春化阶段所需温度较低，并且持续的时间要长，因此不容易先期抽吉。大白菜是种子春化型，应采用地热线育苗，避免苗期受到低温影响，引起抽薹，此外播种期不可过早且要采用地膜覆盖栽培。对大白菜高山反季节栽培，播种期的选择显得十分重要，比如“夏阳”白菜在高山（海拔800米左右）于4月上旬播种易导致不结球而抽薹开花。

    2、绿体（幼苗）春化型蔬菜：如包菜、洋葱、芹菜等，它们须在幼苗长到一定大后，才能感受低温的影响而通过春化阶段，低温对这些蔬菜的萌动种子和过小的幼苗基本上不起作用。

    一定大小的植株通常以叶数、茎粗等指标来表示。比如早熟包菜冬性较弱，幼苗直径在0.6厘米以上，在10~15℃下30天以上便可通过春化，作春包菜栽培时过早播种易先期抽薹，播种期应适当推迟。中熟品种冬性介于早熟与晚熟之间，一般茎粗超过1厘米，40~60天的低温才能完成春化，作春包菜栽培时，播期介于早熟和晚熟类型之间，属于这一类型的品种有“京丰1号”。晚熟品种冬性较强，一般植株茎粗1.3厘米以上，经70天以上低温才能完成春化，作春包菜栽培时，播期可适当提早。所以作春包菜栽培应选不易先期抽薹品种。

    不同的品种通过春化阶段时要求苗龄大小，低温程度和低温持续时间不完全相同。对低温条件要求不太严格，比较容易通过春化阶段的品种称冬性弱的品种，春化时要求条件比较严格，不太容易抽薹开花的品种称冬性强的品种。春季作为商品蔬菜栽培时，宜选用冬性强品种，安排好适宜的播种期，避免幼苗长到符合春化大小要求时，遭受长期的低温而发生先期抽薹。

    蔬菜品种很多，(相同的蔬菜在大田栽培与保护地栽培所要求的温度是一致的)，不同的蔬菜生长所需的温度是有差异的。相对来说叶菜类所需温度要低—些，而果菜类蔬菜所需温度要高一些。

    利用大棚种蔬菜，不同品种对温度有不同的要求，搞好品种搭配和温度调节管理是种好大棚蔬菜的关键。

    一、辣椒。喜高温，发芽的温度是30—45℃，生长适宜温度白天为26—30℃，夜间为18—22℃，15℃以下温度，种子不能发芽，开花不能受精。在栽培中，大棚温度一定要保持在20—25℃，低于18℃则不能正常生长。

    二、西红柿。喜高温，25—30℃时是最理想的发芽温度。生长适宜温度为白天27℃，夜间17℃。栽培期间的下限地温为10℃，根据生长的最低温度为5℃，最适宜温度为28℃，最高不得超过38℃。

    三、芹菜。芹菜喜欢冷凉，所要求的生长温度白天为20—22℃，夜间为15—18℃，昼夜温差为4—5℃。地温要求18—20℃，最低不能低于3—6℃。后期不低于6—8℃，否则就不能正常生长发育。

    四、黄瓜。对温度的要求较严格，适宜温度白天为24—26℃，夜间为14—15℃，低温的下限是10—12℃，温度在10℃以下就停止生长，30℃以上根系活动就弱、叶子萎缩。幼苗生长期不能低于18℃，最低温度为20—23℃。

    大棚栽培的生理障碍及其矫治措施 1、高温生理障碍：主要表现影响花芽分化，如黄瓜在高温长日照下雄花增多，雌花分化减少；番茄、辣椒花芽分化时遇高温，花变小，发育不良。

    ①日烧：主要症状，初期叶片褪色后变为乳白状，最后变黄枯死。

    ②落花落果，出现畸形果。高温，尤其是夜间高温不但延迟番茄第一花序的雌花分化，而且还会影响雄蕊的正常生理机能，不能正常授粉，引起落花落果。

    ③影响正常色素形成：果实成熟期高温危害表现在着色不良。番茄成熟时，温度超过30℃，茄红素形成慢；超过35℃，茄红素难以形成，果实出现黄、红的几种颜色相间的杂色果。

    防止措施：主要是加强通风，使叶面温度下降。遮阳网覆盖，也可以用冷水喷雾，降低棚温。

    2、有毒气体生理障碍 氨气中毒：当氨气在空气中达到0.1%—0.8%浓度时，就能危害蔬菜，如果晴天气温高，氨气挥发浓度大，1—2小时即可导致黄瓜植株死亡。

    防治措施：有机肥要充分熟腐施用，化肥要量少勤施。

    黄瓜、番茄典型生理障碍症状及矫正措施 1、黄瓜蔓徒长；花打顶，生长点附近节间缩短，形成雌雄杂合的花簇，瓜苗顶端不生成心叶而呈现抱头花；黄化叶和急性萎蔫症。

    发生原因：偏施氮肥。早春低温、昼夜温差大、阳光不足、根系活动差，育苗时土壤养分不足。

    防治措施：适时移栽，前期加盖小拱棚提高温度。加强通风换气，正确施肥，管好水分及温度和阳光。

    2、黄瓜、番茄畸形果 番茄开花期营养过剩，氮磷肥过多，特别是冬季或早春，在花芽分化前后，当遇到几天6—8℃的低温就会出现畸形果，用浓度过高的激素处理，或处理期间温度偏低，光照不足，空气干燥，或者是营养条件极差，本来要掉落的花经激素处理，抑制了离层，但得到的光合产物少形成了粒形果、尖形果和酸浆果。

    利用大棚种蔬菜，不同品种对温度有不同的要求，搞好品种搭配和温度调节管理是种好大棚蔬菜的关键。

    一、辣椒。喜高温，发芽的温度是30—45℃，生长适宜温度白天为26—30℃，夜间为18—22℃，15℃以下温度，种子不能发芽，开花不能受精。在栽培中，大棚温度一定要保持在20—25℃，低于18℃则不能正常生长。

    二、西红柿。喜高温，25—30℃时是最理想的发芽温度。生长适宜温度为白天27℃，夜间17℃。栽培期间的下限地温为10℃，根据生长的最低温度为5℃，最适宜温度为28℃，最高不得超过38℃。

    三、芹菜。芹菜喜欢冷凉，所要求的生长温度白天为20—22℃，夜间为15—18℃，昼夜温差为4—5℃。地温要求18—20℃，最低不能低于3—6℃。后期不低于6—8℃，否则就不能正常生长发育。

    四、黄瓜。对温度的要求较严格，适宜温度白天为24—26℃，夜间为14—15℃，低温的下限是10—12℃，温度在10℃以下就停止生长，30℃以上根系活动就弱、叶子萎缩。幼苗生长期不能低于18℃，最低温度为20—23℃。

    不低于12度。

    10厘米地温不低于12度。最低气温也需要保持在12度以上。否则易遭受冷害，导致发育不良和诱发病害。

    1 早晨大棚内的温度是7，8度左右，随着太阳越高温度越高。一般可以达到30度，但一般蔬菜受不了这个或以上的温度，所以要放风，一般控制在20-25°左右，晚上特别是半夜会比较低，在0°以下，天冷时会更低。室外零下6度的话，棚内一般可以维持在7，8度，如果保温措施做好了。

    2 15-25°很容易，只需在大棚顶六号风口就行，不需要额外的措施，天热就把风口放大通风，天冷关死风口。大棚内有植物的话怎么可能缺氧？就怕缺二氧化碳，这也是留风口的原因。

    冬天种蔬菜温度不能低于10度，否则易遭受冷害，导致发育不良和诱发病害。

    冬春季进行大棚蔬菜栽培：当外界温度低于蔬菜正常生长的适宜温度下限时,栽培的蔬菜作物就会产生冻害或寒害。轻者造成减产减收、重者整个棚室冻死或绝收。

    低温危害的主要表现

    叶片受害：叶片受害往往属于轻度受害，如果在子叶期受害，表现为子叶边缘失绿，出现镶白边，温度恢复正常不会影响真叶生产。定植后，遇到短期低温或冷风侵袭，植株部分叶片边缘受冻，呈暗绿色，渐渐干枯。

    根系受害：冬春季节，大棚内气温低，同时地温也降至根系生长的最低温度以下， 根系停止生长，不能增生新根，部分老根发黄，逐渐死亡，造成沤根，当温度骤然上升，植株出现蒌蔫或生长速度减慢。如果严重受害，难以恢复生长，需重新换苗。

    生长点受害：蔬菜生长点受害属于较严重的冻害。往往造成顶芽受冻，不发新叶。这种情况在天气转暖后如不能恢复，则须另行补苗。

    花、果实受害：蔬菜开花期遇低温天气，影响授粉效果，或不能受精，造成大量落花落果或畸形果。

    预防低温危害的措施

    苗期要做好低温炼苗：苗期低温锻炼可从种子萌动开始，在种子催芽时，温度先稍低，后逐渐提高到各类蔬菜种子的发芽适温，到幼苗萌发后再降温，这样幼芽即粗壮又得到锻炼。秧苗生长期间，严格控制温度，不使温度过高而造成幼苗细弱徒长，并采取大温差育苗措施，提高秧苗的抗逆性，在分苗和定植的前两天，苗床需加强通风，进行秧苗低温锻炼。

    严格掌握好定植时期：为促进定植后的蔬菜及时缓苗，冬春季节，应选择冷尾暖头天气定植，以利定植后缓茴迅速，提高抗逆性。

    加强蒗盖保温：低温定植后，可在棚内扣小拱棚，用细竹杆等作拱架，夜间覆盖薄膜，有条件的还可在薄膜上覆盖草苫：在大棚内镫盖地膜，可增温保湿；棚内底部用塑料膜作围裙，可以明显减少底部的冷空气侵袭：还可在大棚内设天幕，增强保温效果；严寒季节注意堵塞各处的缝隙，尽量减少缝隙散热。

    人工临时性加温：当大棚内白天温度低于151，夜间温度低于8°C时，就有可能发生寒害或冻害，夜间要采取临时加温措施，具体方法是：在棚内远离蔬菜处，点燃干秸秆或锯末等熏烟，或烧蜂窝煤炉，能暂时有效提高大棚温度，但需注意及时通风排除有害气体。还可在棚内用照明加热，有条件的可利川成套临时加温设缶，人工补充热能。

    低温危害后的管理：蔬菜在遭受到不同程度的冷害或冻害后，或连阴天较长时，在晴天揭草苫前，可先在叶面上喷些清水，使缓慢升温；草苫也要逐渐揭开，使幼苗逐渐见光，以免发生“闪苗”现象。

    １、茄子变温催芽采用变温处理是提高茄子发芽势的有效办法。经浸种后茄子种子２０度、３０度两种温度交替使用，种子在２０度条件下８小时，然后在３０度条件下１４－１６小时，每日交替使用，结果表明催芽５天的发芽率９８％为最高。２、西瓜高温低湿催芽在西瓜浸种后，从水中取出，用干毛巾用力摩擦西瓜种皮，一方面是擦去种皮表面水滴，使种子呈现干潮状态，另一方面去掉粘膜，然后是放在潮湿的纱布上，放在封闭容器内送到３１－３３度恒温箱内，结果表明催芽３天后的发芽率９２％。不同蔬菜种子发芽适宜温度不同，黄瓜、甜瓜种子对温度适应性较强，从１２－４０度皆可以发芽，但其最适温度是３０度左右，而在一天高温处理后，再降到３０度，可使其发芽整齐，芽壮，并达到高温灭菌作用；茄果类中番茄发芽容易，且对温度适应性广。种子在２０－３０度皆发芽较好；辣椒适宜发芽温度为３０度较好，各种作物在３０度条件下皆较好，只是茄子、西瓜加以不同的处理，其发芽势明显提高。

    冬季日光温室大棚种植蔬菜的适宜温度有以下控制方法：

    首先搞明白大棚通常指没有后墙的，有后墙的称温室。

    一般果菜类蔬菜必需在温室里种植。如：

    黄瓜13—33°低于13°生长受抑制嫁接和几个特殊品种可以在8°生长。

    番茄温度比较复杂，结果期和营养生长期不一样，通常温度比黄瓜低5°左右。

    果菜类低于零下2°就有可能冻害。

    叶菜类比较抗冻，油菜抗-7°低温，芹菜抗-5°的低温。茼蒿、头菜也比较抗低温。

    首先搞明白大棚通常指没有后墙的，有后墙的称温室。

    一般果菜类蔬菜必需在温室里种植。如：黄瓜13—33°低于13°生长受抑制嫁接和几个特殊品种可以在8°生长。

    番茄温度比较复杂，结果期和营养生长期不一样，通常温度比黄瓜低5°左右。

    果菜类低于零下2°就有可能冻害。

    叶菜类比较抗冻，油菜抗-7°低温，芹菜抗-5°的低温。茼蒿、头菜也比较抗低温。

    适合大棚种植

    22-25度。一般蔬菜都能生长。低于20度生长缓慢。

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