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    浅谈香菇液体菌种生产及应用的常见问题与对策

    时间：2023-04-15 19:20:05 来源：东东创业网 本文已影响人 东东创业网手机站

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    陈文杰 任丝竹 姜淑慧 张瑞青

    （1 廊坊师范学院，河北廊坊 065000；
    2 河北农业大学，河北保定 071000）

    香菇液体菌种生产和应用过程中易出现以下问题：一是香菇液体菌种发酵周期偏长；
    香菇液体菌种发酵过程较难控制，如发酵水平的提高、发酵终点的判断以及最佳接种时机；
    三是液体菌种接种后易出现异常。

    笔者结合在企业中的实践经验、教训，从微生物发酵和香菇栽培理论角度对香菇液体生产及应用中易出现的问题进行分析，并提出相应对策，以期为香菇液体菌种发展及应用提供参考。

    1.1 香菇液体菌种发酵周期长

    一般食用菌液体菌种发酵周期为7 d 左右，若采用二级或三级发酵，则4～5 d 达发酵终点。而香菇相较其他食用菌品种，如杏鲍菇、金针菇、蟹味菇、黑木耳等，发酵周期要长1～3 d。因此，香菇液体菌种发酵难度大，染菌率高。香菇液体菌种发酵周期长主要原因是香菇菌丝生长速度较慢，菌丝较纤弱，在深层发酵时往往表现出发酵时间长、菌丝含量少。为此，研究者尝试筛选适宜培养基以求加快菌丝体生长速度，缩短发酵周期。结果表明，以粉碎后的细麸皮、马铃薯粉为主料的天然原料培养基发酵效果较好[1-2]。

    1.2 香菇液体菌种发酵过程控制有待进一步研究

    香菇液体菌种研究处于起步阶段，对发酵过程的控制研究还有待进一步熟化，操作人员水平有待进一步提高，如香菇液体菌种适宜接种时机的把握等。食用菌液体菌种的生产需要专业技术人才，以提高液体菌种制种（发酵）水平。液体菌种生产从发酵罐的选型、供气方式、接种量、发酵培养基配方、发酵过程物料流加、发酵过程控制、温度调节、pH调节、发酵终点的判断、杂菌的检测、菌丝形态的判断等需要综合考虑[3]。其中，液体菌种发酵培养基的成分及接种时的菌液状态是否会影响接种后菌丝的生长及接种料袋出菇，仍需要进行进一步研究。香菇液体菌种发酵液有呈现菌球状态的，有大菌球，也有小菌球，也有不形成菌球[4]，哪种菌液状态较好还有待进一步在生产实践中验证。发酵终点的判断即最适宜的接种时间也是液体菌种发酵控制难点，不能简单地根据菌丝体含量多少来判断最佳接种时机[1]，可结合香菇多糖含量、发酵液pH等生化指标共同判断发酵终点，并且发酵终点的判定应以小时为单位。

    1.3 液体菌种接种料袋后的异常现象

    1.3.1 料袋污染率高

    香菇液体菌种接种料袋后污染率高的原因：一是料袋接入液体菌种后，局部料的含水量过高，杂菌易侵染；
    二是液体菌种培养过程中，因对菌种杂菌的检测不严格，造成菌种本身带有杂菌；
    三是液体菌种接种方式依旧采用打穴接种，但没有菌种覆盖住穴口，造成杂菌侵染。

    1.3.2 菌棒过早出现瘤状突起

    有时液体菌种接入料袋30 d，表面就会出现大量的瘤状突起（这种现象多出现在液体菌种、固体菌种混播的料袋），出现这种现象有两种可能：一是菌棒进入现蕾出菇期，二是袋内极度缺氧。而此时如果开袋出菇，有可能不现蕾，也有可能长出大量的假菇、畸形菇或薄片菇。出现大量的瘤状突起后如果不及时处理，就会在袋内长出顶袋菇，给后期管理造成困难。菌棒过早出现瘤状突起可能因为液体菌种接种点多（每一个菌丝球都可成为一个接种点），菌丝萌发速度和生长速度快，耗氧量多，致使袋内极度缺氧，菌棒出现大量瘤状突起，外观与菌丝成熟菌棒相似，实则是因菌丝缺氧造成的假象。

    1.3.3 容易爆发性出菇

    液体菌种菌龄较短，且一致性好，若再选用易爆发性出菇的香菇品种则会因为菌棒成熟度过高易爆发出菇，长出众多的畸形菇和薄片小菇，商品性差，造成重大经济损失。

    菌棒过早出现瘤状突起和爆发性出菇问题是否与液体菌种、料袋配方有关还需要进一步验证，但是可以从菌种接种量、适宜接种菌种选择和培养基配方上做相应调整。

    2.1 减少液体菌种接种量

    减少液体菌种接种量，延长料袋发菌时间，使之与接种固体菌种菌丝满袋用时相近。

    2.2 选择适宜香菇品种

    接种料袋的液体菌种尽量不选择菌龄短、易爆发出菇的香菇品种。因此，筛选适宜采用液体菌种接种料袋的香菇品种是急需解决的问题之一。

    2.3 采用适宜培养基配方

    笔者栽培实践表明，调整培养料木屑的颗粒度大小，并采用更加适宜的培养液体菌种配方，可以有效延后瘤状突起，减少爆发性出菇。

    香菇液体菌种的生产及应用有别于其他食用菌品种，其技术仍需要完善，需要综合微生物学、发酵工程、农学等各学科，结合香菇的生物学特性和生产技术，在菌种制作、接种后菌丝培养、出菇管理等各个阶段综合研究并不断在生产实践中验证，尽快解决香菇液体菌种生产和应用技术难题，为液体菌种在香菇产业中的广泛应用提供技术保障。

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