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    马来西亚疫后餐饮回暖：“中国味道”遍地开花——专访马中餐饮业协会总会长高浩云

    时间：2023-04-24 14:30:07 来源：东东创业网 本文已影响人 东东创业网手机站

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    □ 文/本刊驻马来西亚记者 韩美云 洪国川

    十年前，马来西亚人唯有踏上神州大地时，才有机会一尝川菜、湘菜的麻辣滋味。如今，在马来西亚各个城市则可以随时随地到中餐馆里大快朵颐，感受“中国味道”。

    2013年，中国与马来西亚签署全面战略伙伴关系协议，为中国餐饮投资者带来很大的便利，几年间，超过1000个中国餐饮品牌大举进军马来西亚市场，成为带动两国经济与饮食文化交流的新动力。

    2023年是中国和马来西亚建立全面战略伙伴关系10周年，2024年还将迎来两国建交50周年。中马两国这对隔海相望的好邻居，2022年双边贸易额创下历史新高，达2036亿美元，同比增长15.3%，预计2023年还将再迎历史高点。

    马中餐饮业协会总会长高浩云在接受《中国东盟商界》专访时指出，这其中，重要的贡献者之一绝对是中国餐饮品牌。根据2023年1月的统计，马来西亚当地的中国餐饮店已超过了2200家。整体而言，中国餐饮店平均一年的销售额高达6.6亿林吉特（约合10亿元人民币），为马来西亚政府带来3500万林吉特（约合5422万元人民币）的税收，及创造3万个就业机会。

    据高浩云介绍，马来西亚当地中国餐饮的发展进程可划分为3个10年：早在2003年，马来西亚国内中国餐馆不超过10家，多数集中在首都吉隆坡半山芭的旧式店屋；
    直到2013年，才逐步增加至大约200家；
    中马建立全面战略伙伴关系之后，为中国餐饮投资者带来很大的便利，2013年至今的10年，中国餐厅也走出半山芭，扩展到旧古仔路、位于吉隆坡蕉赖区内的Sunway Velocity购物商城的南京街和蒲种，接着在全马来西亚遍地开花。

    高浩云说，没想到新冠肺炎疫情在2020年开始肆虐全球。马来西亚政府反复实施两年的行动管制令，导致马来西亚全国1500多家中国餐厅无一幸免，生意蒙受冲击，当中30%，约450家宣告倒闭。

    2021年底，马来西亚进入后疫情时代，政府逐步解除行动管制令，这项举措如同为消费市场注入一针“强心剂”，中国餐饮业迎来了井喷式的发展。

    “由于马来西亚提前结束疫情，消费者在市场重开后，纷纷展开报复性消费，促成了惊人的销量，吸引更多中国投资者赴马投资饮食业。”高浩云说，目前在2000多家中国餐饮店中，主要包括餐厅、供应商、超市、便利店和茶饮等。

    高浩云认为，比起其他东南亚国家，马来西亚绝对是投资门槛最低的新兴市场，无论是人才、薪资、租金、食材以及投资政策，都是其他国家难望其项背的。

    他分析，中国餐饮集团热衷赴马投资，主要是看中马来西亚的四大优势：

    一是消费市场：本地华裔人口多达680万人，常驻中国公民和游客大约40多万人。

    二是投资成本：食材、薪资与租金成本合理。例如，在马来西亚开店只需每月缴付租金，印尼则需一次性缴清2年的租金。

    三是政府政策：马来西亚政府十分支持中国餐饮投资者，开放技术人才签证，提供开设公司的便利、外资奖掖等。

    四是共同文化：马来西亚华人语言与文化相近。

    他说，凭着以上优点，许多中国大品牌都选择马来西亚作为发展东南亚市场的中转站，再从马来西亚辐射到东南亚各国。

    不过，从2022下半年开始，全球面对生活成本、原材料、薪资上涨的问题，马来西亚的物价成本也有所提高，其中本地的肉类涨价40%、菜类20%、最低薪金也提高至1500林吉特（约合2325元人民币）。

    从2022年8月至2023年1月，中国餐饮店的整体毛利率也从80%骤降至65%。

    高浩云认为，马来西亚的通货膨胀率还在受控范围，反观印尼和泰国的薪资和开店成本至少涨了20%。

    “换个角度来看，虽然一位资深厨师的薪资是上万林吉特，其他岗位也从4000林吉特（约合6202元人民币）起跳，但，这也无形中吸引了许多本地年轻人加入餐饮业。他们有高收入，自然会消费更多，回馈到市场。”

    中国美食有八大菜系，但在走出国门的中餐代表中，麻辣味儿更多地被各国年轻饕客视为舌尖上的美味。经过马中餐饮业协会的考察，发现当地消费者的口味比较单一化，最爱中国麻辣火锅、湘菜和川菜，反观印尼和泰国的中菜发展比马来西亚更加出色和多元化。

    高浩云说，中菜馆在马来西亚属于中等消费，在印尼属于高级餐厅，而在泰国则走平民路线，当地火锅店和各类中菜馆每天都大排长龙。

    他指出，基于马来西亚的良好投资条件，加上马中餐饮协会的助力，将在2023年内带入更多元的餐饮品牌到马来西亚发展。

    目前，该协会有将近140个会员，包括1000多个品牌和2000多家店。协会有专业律师辅导中国投资者，包括品牌定位、定价和协助他们合规经营。

    在2018年马中餐饮协会成立之前，许多不了解马来西亚的中国业者一股脑儿赴马开店，由于他们语言不通，多是通过“跑腿”来申请营业执照、工作准证等，结果店开不成，还被骗了一大笔钱；
    有些人则不懂得本地报税机制，结果被内陆税收局调查，蒙受巨额罚款。

    高浩云说，该协会会教导中资公司如何申请营业执照、雇用、薪金、纳税和会计，以助他们更容易落地。

    马来西亚是一个以穆斯林居多的国家，清真市场潜能无可限量。

    可惜的是，中国穆斯林投资者在马来西亚的发展规模较小，市面上的清真拉面馆寥寥可数，且都是家庭式经营，暂时还没有大型清真品牌进军马来西亚市场。

    高浩云指出，发展清真餐饮市场的难度在于清真认证，因为中餐食材比较复杂，例如火锅底料有130种药材，想要追溯百种药材的种植过程是否符合清真规格、接触动物粪便或脂肪、土壤、采摘和烹调过程，难度相当大。

    其实马来西亚伊斯兰发展局与中国检验认证集团早在2017年已签署合作协议，双方共同为中国企业提供清真认证服务。如今在北京、河南等5个省份设立检验中心，好让中餐获得清真认证，让穆斯林食客能安心享用中式美食。

    高浩云透露，马来西亚当地中国餐饮市场的下一个发展区块已锁定在清真市场，2023年会有15个中资清真品牌赴马开店，包括陕西裤带面、河南烩面和烤鸭等。

    为配合中马建交49周年以及中马建立全面战略伙伴关系10周年，今年马中餐饮业协会将在中国驻马来西亚大使馆的支持下，举办3项大型活动。

    随着全球疫情几近尾声，加上中国“开放国门”，该协会将举办第三届“马中美食文化厨艺交流赛”以及“马中餐饮大奖颁奖”等活动，而且规模将更盛大。

    2023年5月，该协会还将举办“马中美食展”，中国各省份的美食将在马来西亚进行巡回展出，主要是包装类食品，包括小吃和网红食品、农产品和调味料。

    接着在8月份将举办别开生面的“马中火锅节”，多达30家中国火锅品牌和多家本地和日式火锅品牌将参与，以促进马中两地的火锅文化交流，并且让年轻消费者了解火锅是如何分类、底料制作以及现场炒制一个红汤锅，让民众试吃。

    高浩云最后表示，舌尖上的美食不仅仅是一盘生意经，更会是拉近中马两国人民情谊的“暖心甜品”。

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