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    广州酒店餐盘上的哲学 孔子故里的哲食之旅_孔子故里

    时间：2018-11-29 18:45:22 来源：东东创业网 本文已影响人 东东创业网手机站

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    即日起至12月7日，广州香格里拉大酒店荣膺米其林餐盘奖的夏宫中餐厅推出“餐盘上的哲学，孔子故里的哲食之旅”文化美食推广活动。酒店中餐行政总厨陈国雄师傅特邀来自孔子故里——曲阜香格里拉大酒店的中餐行政总厨刘海洋师傅授艺，为广州食客呈献融合了中国传统文化与美味的地道孔府佳肴。

    正如粤菜悠久的历史及对原材料的精益求精，孔府菜的历史可追溯至宋仁宗宝元年间正式建府之后，其秉承了孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，以中国八大菜系之一“鲁菜”为基础，同时也深受宫廷菜和苏菜的影响；历代衍圣公时，接二连三的官宴、祭典和皇家莅临使孔府有机会发展独具特色的孔府宴席。同时，历朝历代顶级厨师的传授以及博大精深的中国饮食文化的影响，也使孔府菜自成一派；2011年，孔府菜的烹饪技艺经国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产。其用料广泛、制作精细、造型优雅、韵味十足，将中国烹饪艺术的色、香、味、形四大要素巧妙融合的同时，更是与深厚的文化韵味相得益彰。

    来自曲阜香格里拉大酒店的中餐行政总厨刘海洋师傅是地道的曲阜人，拥有十五年的从业经验，师从孔府菜非物质文化遗产传承人彭文瑜，他将与夏宫美食团队一道，从选料、刀工、烹饪过程及火候控制等环节严格把控，将香格里拉的烹饪技法与孔门传统技艺相结合，为食客们呈献多道孔府招牌菜式，包括：六艺冷菜、麒麟御书、知者不惑、诗礼银杏和农家大丰收等；特别值得一提的是：

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    孔府酱香坛子肉

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    ‘割不正，不食’选自《论语·乡党》，儒家文化提倡言行举止都要合乎礼节，法制。

    此菜是刘师傅在遵从传统的基础上创新而成的招牌菜肴。选用上等五花肉切成齐整的方块，以曲阜当地的孔府家酒、花雕酒还有冰糖，加虫草花、干雪菜及多种秘制香料，经四小时的慢火煲制而成。出品方正，鲜而不肥腻，还带着些许酒香。

    孔门三套汤孔门三套汤

    孔府三套汤

    ‘汤鲜香飘九天外，美羹请来贵宾尝’

    孔府菜中的特色美味。该菜式选用母鸡、鸭和猪肘，经三次反复吊制，经八小时炖成，故以此得名。为保证汤的鲜美，刘师傅选用放养在山野林间的山东笨鸡，肉质劲道鲜美；炖汤的水是来自圣尼山的山泉水，味道甘甜，配合特制紫砂壶，良好的密闭性使得炖出的汤膳温润且鲜美。

    孔府八珍孔府八珍

    孔府八珍

    ‘海纳百川，有容乃大，兼收并蓄，百味珍馐。’

    此菜关键在于由清汤、老鸡和金华火腿制成的上汤汤底，加入蹄筋、鲍鱼、海参、干贝、鱼肚等八种食材，放入特制的圆肚紫砂盅中长时间炖制后，汤汁仍然清澈。在密封性良好的紫砂盅内，各料互为渗透，味中有味，软嫩柔润，香而不腻。

    鲁壁藏书鲁壁藏书

    鲁壁藏书

    ‘志于道，据于德，依于仁，游于艺。’秦王焚书坑儒时，孔子第九代孙将《尚书》、《礼》、《论语》等书藏于孔子故宅墙壁内，使这些经典的书得以保存。

    此菜选用切成丝的春卷皮包裹虾肉制作而成，口感酥脆、口味鲜香。

    “餐盘上的哲学，孔子故里的哲食之旅”文化美食推广期间，宾客可参与幸运抽奖赢取入住曲阜香格里拉大酒店套房等多重礼遇。曲阜位于中国山东省，被誉为“东方圣城”，古为鲁国的国都，是孔子的出生地亦是一座历史悠久、文化积淀深厚的城市。每年来到曲阜的游客络绎不绝，他们在这里朝拜伟大的思想家、参观众多的名胜古迹。其中著名的“三孔”——孔庙、孔府和孔林早在1994年便被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录。作为本次文化美食推广活动的重要合作伙伴，来自孔子故里的曲阜旅游局为广州宾客呈献了先师颂、墨海书香及古乐舞等文化表演，让广东宾客得以走近这座闻名遐迩的历史名城、在深厚的文化底蕴中感受中国传统文化的熏陶。

    此次“餐盘上的哲学，孔子故里的哲食之旅”文化美食推广零点美馔售价人民币28元起，更有孔府佳宴套餐，售价人民币680元每席（4位），2，580元每席（8位）或4，880每席（10位）。以上价格为人民币，并需加收10%的服务费及在上述价格与服务费总额上计征的增值税。详情或预订，请致电餐饮预订中心（86 20）8917 6498或电邮至fbreservation.slpg@shangri-la.com。

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