中草药对肉鸡生产性能、机体免疫及抗应激能力的影响

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闫如霞，金贺伟，唐德富，年芳，2，赵祥民

(1.甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃 兰州 730070；
2.甘肃农业大学理学院，甘肃 兰州 730070)

我国农业农村部194号公告要求自2020年起禁止在动物饲料中使用抗生素，2020年7月停止生产含有促生长类药物作为饲料添加剂(中药类除外)的商品饲料，这标志着我国畜禽养殖全面进入“无抗时代”，因此“替抗”产品的研发也成为新的研究热点之一[1]。目前，研究较多且比较热门的替抗产品主要有：微生态制剂、噬菌体、天然植物及其提取物、酸化剂、抗菌肽及酶制剂[2]。中草药作为我国特有的医药卫生资源，是一种无毒、无污染、无耐药性、无残留的绿色产品[3]，具有调节动物肠道微生物菌群、抗氧化、促进免疫功能、刺激消化酶分泌等生理功能[4]，能够提高动物生产性能、预防疾病，减少动物源性食品污染[5]。王清峰等[6]研究发现，青蒿及其复合物可提高肉鸡平均日采食量、平均日增质量，并降低料质量比。刘砚涵等[7]发现，北京鸭日粮中添加0.2%和0.5%的含有板蓝根的复合中草药后，可一定程度提高终末体质量和平均日增质量。王洪贺等[8]认为肉鸡饲粮中添加复方中草药添加剂，可提高黑羽乌鸡的免疫器官指数，增强免疫机能；
张增轩[9]研究发现，以0.6%黄连解毒散和0.3%散消食平胃散为配伍组合添加于饲料中可促进丝羽乌骨鸡免疫器官的生长，提高抗病力。板蓝根、大青叶、青黛三者同出一物，均有清热解毒作用，常用于治疗外感发热，但使用部位和加工方法截然不同，功效各有侧重。3种药物单行使用或配伍使用效果未见相关研究报道。因此，本试验以板蓝根、大青叶、青黛3种中草药为试验材料，通过饲养试验、屠宰试验及其相关分析测定，旨在评估不同种类、不同类型中草药对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及血液生化指标的影响，为肉鸡无抗养殖提供技术参考。

1.1 试验材料

试验用中草药购于兰州市药材市场，当年生药用植物自然干燥制成，无霉变，使用植物粉碎机低速粉碎成粉末，低温冷藏备用。

1.2 试验设计

试验采用单因素完全随机设计，选取576只遗传背景相同健康无病的1日龄科宝肉鸡，按照体质量相近原则随机分为8个处理组，分别饲喂基础日粮+抗生素(0.48 g/kg氟苯尼考，Ⅰ组)、基础日粮(Ⅱ组)、基础日粮+1.5%板蓝根(Ⅲ组)、基础日粮+1.5%的大青叶(Ⅳ组)、基础日粮+1.5%青黛(Ⅴ组)、基础日粮+0.75%板蓝根和0.75%大青叶复合物(Ⅵ组)、基础日粮+0.75%板蓝根和0.75%青黛复合物(Ⅶ组)、基础日粮+0.75%大青叶和0.75%青黛复合物(Ⅷ组)等8种饲粮，每个处理组设6个重复，每个重复12只鸡。基础饲粮参考中国农业行业标准鸡饲养标准(NY/T33-2004)配置，饲粮组成及营养水平见表1。肉鸡饲养期为42 d，分前期(1～21 d)和后期(22～42 d)两期进行。

1.3 饲养管理

肉鸡饲养管理参照《科宝肉鸡饲养管理手册》。

表1 试验基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

采用三层立体叠笼饲养。试验前对鸡舍周围、鸡舍及鸡舍用具进行彻底清洗和消杀处理。试验过程中肉鸡提供粉料饲喂，全期自由采食和饮水，机械通风。鸡舍温度前3 d控制在36～38 ℃，之后每隔2 d降低1 ℃，直至25 ℃保持到试验结束。每天早晚对鸡舍地面进行消毒，及时清理粪板，保持鸡舍内空气良好，地面清洁卫生。

1.4 测定指标

1.4.1 生长性能 分别于1日龄、22日龄、43日龄晨饲前对所有试验鸡空腹称质量，称质量前6 h断食，自由饮水。以重复为单位记录肉鸡体质量。试验期间，每日记录投料量和各饲养期末结料量，并计算平均采食量、平均体增质量和料质量比。

1.4.2 屠宰性能 于42 d，以重复为单位每笼抽取与平均体质量接近的2只鸡(公母各1只)，记录其活质量，屠宰后记录其屠体质量、全净膛质量、半净膛质量、腿肌质量和胸肌质量，具体参照江涛[10]所述方法测定。

1.4.3 肉品质 于42 d，以重复为单位每笼抽取与平均体质量接近的2只鸡(公母各1只)，屠宰解剖后取胸肌用于失水率、滴水损失、蒸煮损失、剪切力、pH及肉色等指标的测定，测定方法参考农业行业标准《NY/T 1333-2007畜禽肉质的测定》进行[11]。

1.4.4 免疫性能

1.4.4.1 免疫器官指数 于试验期末，以组为单位抽取与平均体质量接近的6只鸡(公母各3只)，称其活质量，屠宰解剖后立即分离胸腺、脾脏、法氏囊用滤纸吸去血渍，剔除脂肪组织后称鲜质量。计算公式为：免疫器官指数=免疫器官质量(mg)/宰前活质量(g)。

1.4.4.2 免疫功能 试验鸡翅下静脉采血3 mL，静置20 min后，3 200 r/min离心15 min，取上层血清，液氮速冻，-80℃保存备测。血清中IgA、IgM和IgG含量的测定采用酶联免疫吸附(ELISA)试剂盒完成。

1.4.5 抗应激指标的测定 于试验末晨饲前于试验鸡翅下静脉采血3 mL，公母各半，采集后等比例混合，静置20 min后，3 200 r/min离心15 min，取上层血清，液氮速冻，-80 ℃保存。血清中肌酸激酶(CK)、皮质酮(CORT)和促肾上腺皮质激素(ACTH)等指标由青岛科创质量检测有限公司完成测定。

1.5 统计分析

试验数据采用SPSS 22.0软件进行单因素方差分析，F检验差异显著时用Duncan氏进行多重比较，P<0.05为差异显著性判断标准。

2.1 中草药对肉鸡生长性能的影响

由表2可以看出，饲养前期(1～21 d)，Ⅳ组、Ⅵ组及Ⅶ组平均采食量显著高于Ⅱ组(空白对照)、Ⅴ组及Ⅷ组(P<0.05)，Ⅰ组(抗生素添加组)显著高于Ⅷ组(P<0.05)；
Ⅰ组平均体增质量显著高于Ⅱ组、Ⅴ组、Ⅵ组、Ⅶ组和Ⅷ组(P<0.05)，Ⅲ组和Ⅳ组显著高于Ⅱ组及Ⅷ组(P<0.05)。饲养后期(22～42 d)，各组间平均采食量和平均体增质量均无显著性差异(P>0.05)。Ⅱ组料质量比显著低于Ⅴ组(P<0.05)，且Ⅰ组显著低于Ⅳ组和Ⅴ组(P<0.05)。从全期(1～42 d)看，除Ⅴ组和Ⅶ组外其他各组平均采食量均显著高于Ⅰ组和Ⅱ组(P<0.05)；
除Ⅴ组外各组平均体增质量均显著高于Ⅱ组(P<0.05)，而Ⅰ组显著高于Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅴ组、Ⅶ组和Ⅷ组(P<0.05)；
Ⅰ组料质量比显著低于除Ⅲ组及Ⅵ组外的其他处理组(P<0.05)，且Ⅴ组料质量比显著高于其他各组(P<0.05)。

表2 饲粮添加中草药对肉鸡生长性能的影响

2.2 中草药对肉鸡屠宰性能的影响

由表3可以看出，除Ⅴ组、Ⅵ组外其他各组屠宰率均显著高于Ⅱ组(P<0.05)，且Ⅶ组、Ⅷ组屠宰率显著高于Ⅰ组(P<0.05)，而Ⅰ组半净膛率显著高于Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组及Ⅴ组(P<0.05)，Ⅵ组、Ⅶ组、Ⅷ组显著高于Ⅱ组及Ⅴ组(P<0.05)；
Ⅴ组全净膛率显著高于Ⅱ组、Ⅳ组、Ⅵ组及Ⅶ组(P<0.05)，Ⅰ组显著高于Ⅱ组和Ⅳ组(P<0.05)；
Ⅲ组全净膛率也显著高于Ⅳ组(P<0.05)；
Ⅳ组胸肌率显著高于Ⅱ组及其他各组(P<0.05)，Ⅰ组则显著高于Ⅴ组、Ⅵ组及Ⅷ组(P<0.05)；
除Ⅷ组外其他各组腿肌率均显著高于Ⅱ组(P<0.05)，Ⅰ组则显著高于Ⅵ组、Ⅶ组及Ⅷ组(P<0.05).

表3 饲粮添加中草药对肉鸡屠宰性能的影响

2.3 中草药对肉鸡胸肌肉品质的影响

由表4可知，Ⅷ组滴水损失显著低于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组(P<0.05)，但其剪切力显著高于Ⅱ组(P<0.05)，且Ⅰ组显著高于Ⅲ、Ⅴ、Ⅵ组(P<0.05)；
Ⅵ组蒸煮损失显著高于其他各组(P<0.05)，Ⅱ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅶ组蒸煮损失均显著高于Ⅰ组(P<0.05)；
Ⅳ组和Ⅷ组pH1显著高于除Ⅵ组外的其他各组(P<0.05)，而Ⅱ组pH24显著高于除Ⅰ、Ⅳ组外的其他各组(P<0.05)，且Ⅰ组显著高于Ⅶ组(P<0.05)。45 min肉色测定显示，Ⅰ、Ⅲ、Ⅶ组L*值显著高于Ⅳ组和Ⅴ组(P<0.05)，Ⅵ组a*值显著高于Ⅰ、Ⅲ、Ⅶ、Ⅷ组(P<0.05)；
24 h后肉色测定显示，Ⅳ组、Ⅶ组L*值显著高于其他各组(P<0.05)，Ⅵ组显著高于Ⅰ、Ⅴ、Ⅷ组(P<0.05)，Ⅴ组a*值显著高于除Ⅵ组及Ⅶ组外其他各组(P<0.05)，Ⅵ组b*值显著高于其他各处理组(P<0.05)。

表4 中草药对肉鸡42日龄胸肌肉品质的影响

2.4 中草药对肉鸡免疫性能的影响

2.4.1 中草药对肉鸡免疫器官发育的影响 由表5可知，Ⅲ组和Ⅳ组脾脏指数显著高于除Ⅶ组外的其他各组(P>0.05)；
与Ⅱ组相比较，Ⅴ组和Ⅷ组胸腺指数显著提高，且Ⅲ、Ⅳ、Ⅵ、Ⅶ组显著低于Ⅰ组(P<0.05)；
Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ组法氏囊指数显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅷ组(P<0.05)，Ⅰ组和Ⅱ组显著高于Ⅲ组和Ⅷ组(P<0.05)。

表5 中草药对肉鸡42日龄免疫器官发育的影响

2.4.2 中草药对肉鸡免疫抗体含量的影响 由表6可以看出，除Ⅴ组外，其他处理组IgA含量均显著高于Ⅱ组(P<0.05)，同时Ⅵ组显著高于Ⅰ组及其他中草药添加组(P<0.05)，Ⅲ组显著高于Ⅵ组、Ⅴ组、Ⅶ组及Ⅷ组(P<0.05)，而Ⅰ组显著高于Ⅱ组及Ⅴ组(P<0.05)；
Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ组IgG含量均显著高于对照组(Ⅱ组)、Ⅰ组及Ⅲ组(P<0.05)，Ⅷ组显著高于除Ⅵ组外其他各组(P<0.05)；
除Ⅷ组外其他处理组IgM含量均显著高于Ⅰ组及Ⅱ组(P<0.05)，而Ⅳ组、Ⅶ组显著高于Ⅲ组(P<0.05)。

表6 饲粮添加中草药对肉鸡免疫抗体含量的影响

2.5 中草药对肉鸡抗应激的影响

由表7可知，Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅴ组及Ⅶ组皮质酮含量显著高于Ⅳ组(P<0.05)；
除Ⅵ组外其他中草药添加组促肾上腺皮质激素含量均显著高于Ⅰ组和Ⅱ组(P<0.05)，且Ⅰ组显著高于Ⅱ组，Ⅶ组显著高于Ⅴ组(P>0.05)；
Ⅴ组、Ⅶ组、Ⅷ组肌酸激酶含量显著低于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组(P<0.05)。

表7 添加中草药对肉鸡抗应激的影响

3.1 中草药对肉鸡生长性能的影响

板蓝根[12]、大青叶[13]和青黛[14]为同一植物的不同部位，其成分丰富，具有多种生物活性物质，对畜禽生长发育具有一定影响。在本试验中，板蓝根和大青叶的复配添加可提高肉鸡平均采食量及平均体增质量，降低料质量比；
而青黛及含青黛的组合则料质量比升高，采食量下降，分析其原因可能因青黛自有的特殊气味影响了饲料适口性，导致肉鸡采食量下降，体增质量随之下降。多数报道显示，中草药作为饲料添加剂应用于动物生产时可改善畜禽的生产性能。高强等[15]研究发现，复方中草药可提高肉鸡平均采食量及平均日增质量；
马中军等[16]在放养肉鸡饲粮中添加基础保健类及催肥增重类中草药时，对其生长发育有促进作用。吴诗樵等[17]试验结果显示，1%和1.5%的中草药添加于基础日粮时可极显著提高扬州鹅生产性能指标。Guo等[18]报道肉鸡日粮中添加中草药制剂，7～21 d 时体质量增加；
21～28 d时采食量和饲料转化率均有改善。Durrani等[19]发现八角茴香水提物能够提高肉鸡生长性能，且以40 mL/L的添加量最为适宜。此外，在日粮中添加低剂量大豆黄酮和中草药混合物可通过提高血浆抗氧化活性、黄体生成素水平和矿物质含量，改善产蛋性能[20]；
添加女贞子、五味子和大豆异黄酮可降低高温对于蛋鸡的影响，提高产蛋率[21]。不同中草药配方及添加量对于肉鸡生产性能均有一定的促进作用，但其有益程度及具体作用不一致，这可能与饲养方式、环境及中药成分相关，提高生产性能的主要作用源于中草药可改善肠道有益菌群结构，提高肠道养分吸收水平及机体免疫性能等。

3.2 中草药对肉鸡屠宰性能的影响

营养物质在不同组织或同一组织的沉积量差异可反映畜禽的屠宰性能，其中，屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率及胸肌率是评价肉仔鸡胴体品质的重要指标。该试验结果显示，日粮添加中草药制剂能够提高肉仔鸡屠宰性能。王趁芳[22]等试验结果表明，AA肉鸡饲粮中添加中草药，可显著提高42日龄肉鸡胸肌率和腿肌率，降低腹脂率。王黎琦等[23]发现肉鸡饲粮中添加含山楂、鱼腥草、麦芽、补骨脂及白术等成分的复方中草药制剂时，可显著提高其屠宰率、半净膛率、全净膛率及腿肌率。赵乐乐等[24]研究发现，在日粮中添加含黄芪、苦参、当归、黄精等中草药混合剂时，可显著提高北京油鸡胸肌重、半净膛重及全净膛重。王子龙等[25]在肉鸡饲料中添加中草药添加剂后，处理组屠宰性能优于对照组。张慧茹等[26]报道，中药饲料添加剂对于肉鸡屠宰性能有促进作用。陈国顺[27]、郭爱伟[28]等均报道，日粮中添加中草药可不同程度地改善胴体品质，提高屠宰率、半净膛率和全净膛率，降低体脂率。本试验中，中草药添加组屠宰性能优于基础日粮组，其原因可能是板蓝根、大青叶、青黛具有清热解毒、抗病毒、增强免疫力等功效，可提高机体抗病性能及抗应激能力，为机体健康生长发育提供了有利条件。

3.3 中草药对肉鸡肌肉品质的影响

物理学评价是肉品质评价使用最广泛的评价方法，主要测定指标有pH、失水率、剪切力和肉色等，其中，pH是肌肉酸度的直观反映，对肌肉嫩度、滴水损失、肉色等有直接影响[29]。肉色是消费者对肉品质进行评价的第一印象，也是重要的肉质性状之一，a*值代表红度，表示肌肉从红色(理想色)到绿色的变化，值越大则肉品质越好[30]；
剪切力是肌肉嫩度评价的重要指标之一，剪切力越小，嫩度越大；
系水力常用滴水损失或失水率反映，失水率越小，即系水力越大，肉品质越好[31]。中草药对于改善肌肉风味，提高肉品质有正向调控作用[24,32]。王趁芳等[21]在AA肉鸡日粮中添加黄芪、板蓝根、炒白术等复方中草药制剂，显著降低了肌肉滴水损失及剪切值。张晓静等[33]的试验也有相似结果，即添加黄芪-甘草水提物可在一定程度上提高817肉鸡肉色a*值及肌肉肌苷酸含量，降低b*值和滴水损失。孙向婉等[34]也认为日粮中添加中草药时，可提高肉色a*值，降低失水率。此外，孙震等[35]研究显示，中草药的添加，可改善肌肉嫩度、多汁性，同时增加了肌苷酸及鲜味氨基酸含量，改善了肌肉风味。本试验中，肉鸡日粮中添加板蓝根、大青叶、青黛或其简单的复配剂对肉品质均有一定程度的改善，降低了滴水损失、剪切力及失水率，而提高了肉色a*值，但对于鲜味氨基酸、肌苷酸等风味物质的影响尚需进一步研究。

3.4 中草药对肉鸡免疫性能的影响

免疫器官是动物免疫系统的重要组成部分，对于粗略估计机体免疫功能具有至关重要的作用，免疫器官指数变大，则免疫功能增强。禽类主要免疫器官包括胸腺、脾脏法氏囊。胸腺结构特殊，是T淋巴细胞产生和分化的重要场所[36]；
法氏囊是禽类特有的免疫器官，属肠相关性淋巴组织[37]，是B淋巴细胞分化成熟的场所[38-39]；
脾脏是禽类最大的外周免疫器官，在免疫应答中有至关重要的作用，是细胞免疫和体液免疫的效应场所[40]。相关研究表明，中草药的添加可增加免疫器官鲜质量，提高免疫器官指数，增强机体免疫性能[9,41]。本试验中，中草药处理组胸腺指数、法氏囊指数及脾脏指数均高于空白对照组，这与前人研究结果基本一致；
该结果进一步说明中草药所含的生物活性物质有促进动物自身免疫器官生长发育的作用。

免疫球蛋白是指具有抗体活性或化学结构与抗原相似的球蛋白，主要由淋巴细胞产生的IgA、IgG及IgM来发挥免疫功能[42]。IgA、IgG、IgM含量升高，机体免疫功能增强。大量试验表明，中草药可促进淋巴细胞分化，增强机体免疫效应，黄芪、党参、大青叶等组成的复方添加剂可提高藏鸡血清免疫球蛋白含量[43]，白术、甘草、川芎等组成的“八珍散”可提高肉鸡γ球蛋白水平和IgG水平，增强免疫力[44]。此外，甘宗辉等[45]研究发现，蛋鸡日粮中添加中草药也可改善IgG含量和免疫器官指数，增强蛋鸡机体免疫力。林威[46]发现添加中草药饲料添加剂可提高三穗鸭血清IgA、IgG含量，有效增强机体免疫性能；
张世昌等[47]进一步证实复方中草药可提高血清免疫球蛋白浓度、补体含量和免疫器官指数，具有增强仔猪免疫功能的作用。本试验中，添加板蓝根、大青叶和青黛后显著提高了血清IgA、IgM及IgG含量，有效增强肉鸡免疫性能，这与前人研究结果基本一致。

3.5 中草药对肉鸡抗应激的影响

应激是指动物机体受内、外部环境影响而产生的一种非特异性免疫反应[48]，可导致机体防御系统受损，免疫性能降低，生产性能下降，饲料转化吸收率降低，死亡率上升[49]。肌酸激酶(CK)、皮质酮(CORT)和促肾上腺皮质激素(ACTH)是判断肉鸡应激的主要指标，CK主要存在于心肌细胞中，是能量代谢的关键酶，机体疾病或受损时含量升高[50-51]；
CORT是肾上腺皮质分泌的糖皮质激素，可抑制肌肉和脂肪对葡萄糖的摄取，促进脂肪分解作用和糖异生，为机体抗应激提供充足能量，对机体抗应激、维持生命活动有重要意义[52]；
ACTH是动物脑垂体分泌的一种多肽类激素，可促进肾上腺皮质的组织增生及皮质激素的生成和分泌，机体处于应激状态时，ATCH浓度升高[53]。熊立根[54]研究结果表明，肉鸡饲粮中添加大青叶、黄芪、薄荷、生石膏等组成的复方中草药，可提高机体对于热应激的抵抗力，改善生产性能；
孟虹艳[55]研究发现，中草药可降低皮质醇含量，降低土鸡对环境的应激反应。此外，张莹莹等[56]报道，饲粮中添加复方中草药制剂可显著降低血清CK含量，表明中药复芳制剂具有降低仔猪断奶应激的作用。有报道称，血清ACTH含量会随应激强度及持续时间先上升后下降[57]。本试验结果显示，中草药组ACTH含量高于对照组，可能与试验鸡血样采集时造成的鸡群应激有关，具体原因及机理有待进一步研究；
而CORT与CK含量中草药添加组均低于对照组，说明中草药可降低血清CORT和CK含量，具有缓解应激作用。

饲粮添加0.75%板蓝根和0.75%大青叶可显著提高肉鸡采食量和体增质量，降低料质量比，提高半净膛率；
板蓝根、大青叶、青黛及其简单复配剂对改善鸡肉品质增强机体免疫性能，降低应激造成的损伤有积极作用。

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