【狐狸乌冬】狐狸乌冬面叫法原因

时间：2019-05-09 01:02:53 来源：东东创业网 本文已影响人

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乌冬面是什么做的：

又作乌龙，是一种日本面食。是以小麦为原料制造的，在粗细和长度方面有特别的规定。乌冬面在日本有很多种类，有秋田的稻庭乌冬面、群马的水泽乌冬面、埼玉的加须乌冬面等。

乌冬面哪一种好吃：

1、乌冬面作为大米类主食之一和节庆时享用的特殊食品，品种多样，价格低廉，从古到今深受日本人民喜爱。从消费量来看，四国香川县生产的赞岐乌冬面排第一，在干乌冬面的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型，有“日本三大乌冬面”的说法，但具体是哪三种似乎没有统一的结论。

2、最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁。乌冬面的汤料在中国人看来只是酱油汤，其实里面有所谓的“出汁”，即由昆布和柴鱼片等熬制的高汤，一般油水较少。「狐うどん」(狐狸乌冬面)是最有名的形式之一，即在面条上放上一片较大的油豆腐(形状和滋味和中国的油豆腐有些不同，因传说中狐狸喜欢吃油炸豆腐，故得此名)，此外再撒上一把葱花，就做好了。

超市里很容易能买到真空包装的乌冬面，一般是事先煮熟后再包装的，我也会备一些在家里。但有闲暇有心情时，我还是更喜欢从面粉开始，亲自做手打乌冬。看市售乌冬的配料表，通常会有米粉或是木薯粉之类的加入，但真正的手打乌冬只会用到面粉、盐和水。

虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。但劳动人民总有些朴素的智慧，在日本的传统做法是用脚来踩面团，利用身体的重量，把硬面团踩到光滑柔软。然后反复折叠，帮助面筋形成整齐的结构。这么做非常省力，尤其挽救了手腕没力的女大厨们。不过时间还是省不了的，在水分含量低的前提下，面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。

虽然耗时，但做起来并不累，也不算很复杂。乌冬用途广泛，可以做成冷面、汤面或是炒面，怎么吃都不会错。有道很有名的狐狸乌冬，其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐，因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐，所以就叫狐狸乌冬。

日式拉面常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头，但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤，我想可能是为了突出乌冬的口感吧，用许多时间和精力做出来的弹牙面条，才是汤面的主角。

在厨房里有付出就会有回报，为了这样一碗热乎乎滑溜溜的汤乌冬，耗费些时光也是值得的。

4人份乌冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，盐15g，太白粉适量

做法：

1.将盐加入水中搅拌至完全溶解

2.将盐水慢慢倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，先保留最后的10ml盐水，到后面看情况再决定需不需要加入

3.揉成面团，至没有干面絮掉下的程度即可，将面团放入保鲜袋，醒面30分钟

4.然后把袋子放在地上，用脚隔着保鲜袋把面团踩扁，在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁，一直重复这个过程，总共踩10次

5.将面团整形成球状，再放回保鲜袋，醒面1-2个小时

6.醒过的面团按扁后擀薄，先上下擀成椭圆形，转90度后换个方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片

7.在面片上撒太白粉，将两边向中间折叠后再折一次，转移到砧板上

8.用锋利的刀切成3-5mm宽的面条，散开后抖掉多余的太白粉，乌冬面就做好了

咖哩乌冬面

来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象方便面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。

咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面，竟然是配合得相得益彰。

牛肉乌冬面

在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。

乌冬面的做法

制作材料

主料：面条(标准粉)400克。

辅料：牛肉(瘦)222克，西兰花50克，油菜心30克。

调料：植物油70克，鸡粉16克，酱油30克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，盐10克。

制作流程

1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;

2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水;

3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用;

4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火;

5、将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上油菜心、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。

我住在日本，从来没有听说日本人吃狸猫火锅的。日本有狸猫乌冬面（たぬきうどん）和狐狸乌冬面（きつねうどん），但只是名字这么叫的，并不是真的吃狸猫和狐狸的。

那样的东西只有国人才吃

没有，至少现在是没有的。

【狐饂饨】

平假名：きつねうどん

罗马音：kitsuneudonn

释义：狐狸乌冬面，油炸豆腐乌冬面

（甘辛く煮た油扬げをのせたかけうどん）

狐饂饨【きつね　うどん】油炸豆腐乌冬面。

日本料理

料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。

以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。

日本料理特色：清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

日本料理烹调原则：

五味：甘、甜、酸、苦、辣。

五色：白、黑、黄、红、绿。

五法：生、煮、烤、蒸、炸。

日本料理三大类别：

1、本膳料理—传统正式日本料理

源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。

3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。

日本料理的烹调特色：

日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。

日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。

日本料理常见的菜单

当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：

（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。

（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。

（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。

（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。

（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。

日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。

如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。

日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。

(一)渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

(二)凉拌小菜：

包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。

(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。

日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。

日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)

[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。

一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。

制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。

国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。

(二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。

刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。

日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)

油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。

综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。

一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。

常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。

日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)

[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。

常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：

一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。

二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。

三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。

四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。

五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。

六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。

七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。

八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。

日本拉面还是源自中国！基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了

2 首先是熬汤 往锅里放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时

3 猪肉加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱

4 在另外一个锅?将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快

5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁

6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤?

7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上

拉面完成~

如果你是去寿司店就一定有用了..因为我在日本人开的寿司店里做了很久了.

1:普通我们吃的寿司不是卷的长长的,就叫NIGIRI.

红色的章鱼叫:TAKO

白色的尤鱼:IKA

虾:EBI

吞拿鱼;MAGURO

馒鱼:EEL

鱼子:TOBIKO

饺子:GYOZA

有一中日本人很喜欢的寿司是卷来的,叫FUTOMAKI.

有一种酱油鸡叫TERIYAKI,通常陪饭或是寿司卷

有一种鸡是用竹钎钎着的叫YAKIRORI.做法像BBQ

有一种海鲜饼叫OKONOMIYAKI

我们已经吃的小丸子,有章鱼那个叫TAKIYAKI

有一种炸鸡叫KARAAGE

日本人有一种吃毛豆的特别方法,而且也很受欢迎的一道菜:EDAMAME

当然不少得,日本最出名的汤MISO,味增汤

还有,他们的名菜TEMPURA,天伏罗.

最后,最最最著名的,SASHIMI.刺身

这就是差不多了,去到任何一家日本餐厅都会用得上.因为这就是日本餐厅最基本和最经典的一些菜,而且也很受大众欢迎,价钱也不贵

teishoku 定食（定食，套餐）

一般一份足够一个人吃，

里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉

gohan ご饭（米饭）

就是米饭啦，不过有很多变化的，以后再介绍好了

tsukemono 渍物（酱菜）

说起来其实就是腌菜啦，但是腌制方法也有区别，

一般是用盐、酱油或是味噌腌的。

常见的是腌萝卜（大根の渍物）

misojiru 味噌汁（大酱汤）

用“味噌”做成的汤，一般还会加入豆腐、萝卜或者紫菜，

关西的口味偏淡，而关东的口味偏咸。

chawan-mushi 茶碗蒸（日式蒸蛋）

因为是用茶碗蒸的所以得名<(~_~)>

chazuke 茶渍け（茶泡饭）

难以想象吧。不过的确是把饭泡在茶里哦。

一般常见的是在上面再放上某种鱼的刺身，

比方说放三文鱼就叫“鲑茶渍け”。

sashimi 刺身（生鱼片，生肉片）

将生鱼或生肉直接切成片的料理。

之所以说还有生肉，是因为中国·北九州地区有一种传说的料理：

马肉刺身……

oden おでん（这边俗称关东煮）

现在大街小巷都能见到，就不介绍了<(~_~)>偷懒

soba 荞麦（荞麦面）

指汤面。

udon 饂饨（乌冬面，一种粗面条）

kitsune-udon 狐饂饨（炸豆腐面，直译是狐狸乌冬面）

名字很有趣。一般在日本的各电车站或是空港都会有的买。

据说那种炸豆腐的味道吃起来很像炸肉……

karei カレー（咖喱）

这个嘛……本来不算日本料理的<(~_~)>

sukiyaki すきやき（日式火锅）

日式火锅的最独特的地方，

就是涮完的东西要蘸生的鸡蛋清吃<(~_~)>

unajuu 鳗重（鳗鱼配饭，京都名吃）

这里的鳗鱼指的是烤鳗鱼。

偶有同学吃过，说味道不错。

yakisoba 焼き荞麦（炒面）

就是炒面啦。

okonomiyaki お好み焼き（日式煎饼）

看过《乱马1/2》的都应该熟悉吧<(~_~)>

其实就是在摊的面饼上加入各种材料然后煎成的。

tenpura 天麸罗（泛指油炸食物）

常见的是炸虾。

donburi 丼（指装在盒子里的饭，便当）

gyuudon 牛丼（牛肉配饭）

~~don ~~丼（什么什么配饭）

因为一般是装在方形的盒子里，

所以就创出了这个象形字<(~_~)>

tonkatsu 豚カツ（炸猪排）

跟你能想象到的炸猪排一样<(~_~)>

gyouza 饺子（其实指的是煎饺）

我才是一个秀才，选我！

刺身 寿司 烤鱼 烤肉 拌蔬菜 拉面 煮物 味噌汤 火锅（

すきやき 或しゃぶしゃぶ）

话

数 标题(日/中)剧

本 分镜演出作画监督食物作监提供插画一

品

目 ほかほか、じゅわっ。

～锅・きつねうどん・おいなりさん～

松软的、香甜的。

～火锅、狐狸乌冬、稻荷寿司～ 冈

田

麿

里 笹木信作 宫本幸裕井上美香

河岛久美子 伊藤良明冰川碧流 二

品

目 ふんわり、ゴガガガッ。

～花见弁当・屋台でいろいろ・玉子焼き～

软软的、硬硬的。

～赏花便当、各种小吃摊、煎蛋卷～ 杉山延宽寻田耕辅齐藤和也

藤本真由

大梶博之

牛岛希

樱井司 新井博慧 原悠衣三

品

目 ショクショク、トロッ。

～笋ごはん・オムライス～

嚼一嚼、咽下去。

～竹笋饭、蛋包饭～ 八濑祐树龙轮直征伊藤良明

井上美香

河岛久美子

中山初绘 伊藤良明滨弓场双 四

品

目 じんわり、バリリッ。

～コンビニご饭～

慢慢地、轻轻地。

～便利店食物～ 川畑乔大谷肇小田多惠子

吉冈敏幸

鳄渊和彦

嘉村弘之

山本周平

一之濑结梨 新井博慧Koi五

品

目 ぢゅるるんっ、ごくん。

～流しソーメン～

嗖溜溜、咕噜。

～流水素面～ 数井浩子吉泽翠矢野茜

牛岛希

河岛久美子

清水胜祐 伊藤良明フライ六

品

目 あつあつ、もちもち。

～うな重・アイス・ぜんざい～

厚厚的、弹弹的。

～鳗鱼饭、冰棒、年糕小豆汤～ 藤泽俊幸大桥一辉宫岛仁志

吉田南

井上美香

河岛久美子

新井博慧

一之濑结梨 新井博慧季游月聪子七

品

目 ジュー、プシーッ。

～さんまの塩焼き～

咻、噗嗤。

～盐烧秋刀鱼～ 若野哲也寻田耕辅菊永千里

菊池政芳

海保仁美

河岛久美子

井上美香

中山初绘 伊藤良明水口鹰志八

品

目 ほくほく、はぷっ。

～きりんの弁当～

嘎吱嘎吱、啊呜。

～麒麟的便当～ 横山彰利南川达马一之濑结梨

伊藤良明

井上美香

前田义宏

河岛久美子

宫岛仁志

吉田南 新井博慧ハノカゲ九

品

目 グツグツ、へは……。

～おでん・てんぷら荞麦・甘酒～

咕噜咕噜、呼哈……。

～关东煮、天妇罗荞麦面、甜酒～ 大石美绘宫本幸裕河岛久美子

井上美香

一之濑结梨

新井博慧

山崎克之

吉田南

前田义宏

德仓荣一

横田拓己 伊藤良明远藤海成十

品

目 はもはも、みちちっ。

～四种类のピザ～

啊呜啊呜、嘻嘻。

～四种类披萨～ 关野昌宏吉泽翠井上美香

河岛久美子

吉田南

樱井司

中山初绘

伊藤良明

西泽真也 新井博慧黑田bb十

一

品

目 ジャキジャキ、ずるるっ。

～インスタントラーメン～

咔嚓咔嚓、嗖溜溜。

～方便面～

シャクッ、テリツヤ～。

～カツサンド～

香脆、光泽闪闪。

～猪排三明治～ 八濑祐树大谷肇井上美香

河岛久美子

前田义宏

新井博慧

横田拓己

吉田肇

岛田英明

服部宪知 伊藤良明苍树梅十

二

品

目 しみしみ、むぎゅっ。

～ブリ大根～

吸溜吸溜、啾。

～鰤鱼萝卜～ 数井浩子大桥一辉伊藤良明

井上美香

河岛久美子

山崎克之

樱井司

宫岛仁志

前田义宏

西泽真也 新井博慧川井真

我们平时吃的“日本豆腐”并不是真正的豆腐，而是用鸡蛋和清汤混合后倒在容器中蒸成的，本质上可以说是一种鸡蛋羹，只是形状和口感像豆腐而已。在日本它被叫做玉子豆腐，直译成中文后叫鸡蛋豆腐似乎更合适一些。日本豆腐虽然是日本发明的，但还有国内市场出售的“日本豆腐”，并不是日本生产，基本都是国内企业生产的。

豆腐起源于中国，至少是唐朝就有的，这点学术界无异议，豆腐制作工艺大概也就那时候传入日本。关于制作豆腐，现存有据可查的最早记录出现于北宋年间，记载只有区区几个字“生大豆，又可硙为腐，食之。”硙（wèi）就是磨、使其粉碎的意思。到了明代，李时珍在《本草纲目》中详细记载了当时制作豆腐的工艺，基本流程和我们现代的做豆腐工艺区别不大。中国传统的豆腐工艺是“生浆法”。制作时，首先把大豆洗净、泡涨后加水研磨，过滤掉豆渣制成生豆浆。

日本的豆腐是古时由中国传去的，但是经过长久的演变，制作工艺与中国豆腐有了一些区别。刚才说过，我们中国的豆腐叫生浆豆腐，大豆加水磨碎后先过滤出豆浆再煮沸，然后凝固，而日本的豆腐是熟浆豆腐，大豆加水研磨后先煮沸再过滤。刚研磨出的豆糊日语中叫做“吴”，煮前叫“生吴”，煮沸后叫“煮吴”，煮吴的时候要加入食用油消除泡沫，煮好过滤后得到和中国豆浆成分类似的液体，叫做“豆乳”。滤出豆乳后剩下的豆渣也是一种食材，可以炒着吃也可以做汤。在日语中豆渣的普通名字叫做おから（okara），文艺名字叫做卯之花（卯の花 unohana）。这个艺名的由来很有意思，おから这个名字和“空”谐音，被古代剧场艺人忌讳，而卯之花本来指的是空木的花，空木是齿叶溲疏（Deutzia crenata）在日语中的名字，于是就通过“空”这个字，把白白的豆渣和齿叶溲疏绚烂的白花联系到了一起，文艺度顿时提高了。日本做豆腐用的凝固剂倒是和我们没啥区别，二战前主要用卤水，二战期间由于卤水中的氯化镁被征作军用，就广泛使用石膏，后来又开发了β-葡萄糖酸内酯。日本的豆腐也有很多种类，主要是依靠含水量来区分的。将熟豆乳加入凝固剂后直接在箱子里凝成的叫做绢豆腐，含水量很高，质地柔软。如果用布把绢豆腐包起来挤压出一些水分，制成的就是比较硬的木棉豆腐。京都有一种嵯峨豆腐，是在豆腐凝固后轻轻挤压，硬度介于绢豆腐和木棉豆腐之间。日本一些地方还保留了古代的豆腐制法，比如用石臼研磨、铁锅加热、凝固剂直接使用海水等等，这些豆腐的成品比现代豆腐更硬，被称作坚豆腐。在日本，豆腐的吃法也很多，煎炒烹炸炖汤凉拌一应俱全，从中国传去的麻婆豆腐更是家喻户晓。有一种比较好玩的是把豆腐切薄片油炸，叫做“油扬げ”，也就是炸豆腐。民间传说中狐狸特别喜欢吃这东西，所以这种炸豆腐也经常被叫做“狐狸”。“狐狸乌冬”、“狐狸荞麦面”里面并没有狐狸肉，而是加了炸豆腐。把这种炸豆腐用酱油、砂糖、味醂煮入味后塞进寿司饭，做成的就是豆皮寿司，日语中叫“稻荷寿司”，这名字还是和狐狸有关：在神道教信仰中，主管农耕的稻荷神的神使就是狐狸。

日本豆腐实际上起源于我国

不过是有些商家为了好听媚外，

起了个日本豆腐的名字忽悠人而已罢了，

久而久之人们都以为真的是日本的豆腐

是汉代的淮南王刘安发明的啦!

鸡蛋羹嘛不就，坑爹

中国

不过太嫩了 不习惯