怎样种植红山药:山药的种植方法

时间：2018-11-21 08:27:33 来源：东东创业网 本文已影响人

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1、品种选择

目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本山药3个品种。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、产量高、有发展前途的品种。

2、土壤选择和挖沟

种植山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地，而且土体构型要均匀一致，至少1～1. 2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。挖沟应该在冬春农闲季节进行，按100cm等行距或60～80cm的大小行的方法。沟深要达到l00～120cm，有条件的可采取机械挖沟。

3、种苗的制备

种苗制备方法有3种：一是使用山药头，取块茎有芽的一节，长约20～40cm;二是使用山药截段，将块茎按8～lOcm分切成段；三是使用山药零余子。选用种苗以零余子育苗较好，其次是栽种1-2年的山药头，超过3年的不能用。用山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法，既解决山药块茎数量不够，且产量高，又能防治品种退化。分切山药段子，一般栽种时边切边种，用300倍液多菌灵药液浸泡1-2分钟，晾干后即可播种。细毛长山药和二毛山药可提前30天切段，两端切口处粘一屡草木灰和石灰，以减少病菌的侵染。

4、整畦，灌墒

把山药沟挖出的土分层捣碎，捡除砖头石块，然后回填，做成低于地表lOcm的沟畦，只留耕层的熟化土，以备栽种时覆土用。沟畦做好后，应该先趟平后灌水，水下渗后，即可栽种。

5、种植方法

山药的种植，因各地气候条件而有差异，一般要求地表5cm地温稳定超过9～10℃即可种植。有条件的也可使用地膜覆盖。一般的方法是：山药沟浇透水后，将种苗纵向平放在预先准备好的lOcm深的深畦中央，株距25cm左右，密度为4000～4500株／667平方米，然后覆土5cm，在山药的两侧20cm处施肥。一般施土杂肥3000kg／667平方米以上，尿素10 -15kg／667平方米，硫酸钾40--50kg／667平方米，过磷酸钙60--75kg／667平方米，施肥后，上面再覆土5cm，使之成一小高垄。

6科学管理

6.1、高架栽培

山药出苗后几天就甩条，不能直立生长，因此需要支架扶蔓。一般选用2m左右的小杆作支架最好。

6.2、浇水、排水

山药性喜晴朗的天气、较低的空气湿度和较高的土壤温度，一生需浇水5--7次。在浇足底墒水的情况下，第一水一般于基本齐苗时浇灌，以促进出苗和发根，第二水宁早勿晚，不等头水见干即浇，以后根据降雨情况，每隔15天浇水1次。雨水季节，每次大的降雨后，应及时排出积水，目的是为了降低地温，补充土壤空气，防治发病和死苗。

6.3、施肥

山药需肥量大，一般山药产量为2000--2500kg／667平方米，需纯Nllkg、P2058kg、K209kg，其比例为1.5：1.O：1.2。据有关研究数据表明，氮磷钾比例以1.5：1.0：3.0的产量最高，在施足基肥的基础上，可在开花期进行1次追肥，此时即将进入块茎膨大期，可结合浇水追施尿素15kg、硫酸钾15--20kg，生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和1%尿素，防早衰。

6.4、中耕除草

山药发芽出苗期遇雨，易造成土壤板结，影响出苗，应立即松土破板。每次浇水和降水后，都应进行浅耕，以保持土壤良好的通透性，促进块茎膨大。在山药的生严过程中，应及时除草。出苗前，可用乙草胺进行土壤封闭性除草。出苗前，可用盖草能或威霸防除各种杂草。

6.5、防治病虫

病害主要有褐斑病和炭疽病。褐斑病主要危害叶片，防治方法主要是避免行间郁闭高温，注意排涝，发病初期喷洒70%甲基托布津和75%百菌清可湿性粉剂，10天喷洒1次，连续喷洒2次。炭疽病主要危害叶片及藤茎，防治方法是实行轮作，及时消除病残体，发病初期喷洒50%的甲基托布津或50%福美双可湿性粉剂，10天喷洒1次，连续喷洒2--3次。

虫害主要有山药叶蜂，主要啃食叶肉，把叶片吃成网状，造成严重减产。防治方法是用高效低毒的菊酯类农药（如敌杀死、百树得等）喷雾。

6.6、收获

山药的茎叶遇霜就会枯死，一般正常收获期是在霜降节前后，零余子的收获一般比块茎早收30天。

山药又名长芋，属于薯芋科，为多年生草质藤本植物，以肥大的块根或圆柱根供

食用，含有多种维生素和胆碱等，营养价值较高。

栽培山药，必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、通气性好、排灌方便的沙质土壤深翻35—45厘米，深翻土地时，要先将上面 20—30厘米的表土层翻在一边，再继续深翻至35—45厘米，切忌翻乱土层。土地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培沟内。基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机肥3000千克、草木灰200—300千克。施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土，厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。

山药追肥主要在生长的中后期，前期需肥较少。山药出苗整齐后施1次20%的人粪尿肥，以后每隔20—30天施1次。施肥可在离植株30厘米处挖1条6—10厘米深的施肥沟，亩施人粪尿700—1000千克。地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施1次追肥。亩用复混肥20—30千克、饼肥40—60千克穴施或沟施，施肥后覆土，以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。以后视植株生长情况再确定是否追肥。

菏泽市建存农作物种植专业合作社成立于2010年，是一家集山药种植、山药销售制作于一体的专业合作社。山药种植基地5000余亩、 山药年产量达到1000万斤。我们以农民为主要服务对象，提供山药的批量购买、销售、加工、运输、贮藏以及与生产经营有关的技术、信息等服务。我处种植的山药：品种多、口感好、营养价值高、价格合理。我们将秉承诚信经营理念与新老客户合作共赢。

方法如下：

1.种植山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地，而且土体构型要均匀一致，至少1--1.2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。刨 

沟应该在冬春农闲季节进行，按100cm等行距或60-- 80cm的大小行，采取“三翻一松”的方法。沟深要达到100--120cm，有条件的可采取机械刨沟。

2.种苗制备方法有3种：一是使用山药栽子，取块 茎有芽的一节，长约20--40cm;二是使用山药段子， 

将块茎按8--10cm分切成段：三是使用山药零余子。

选用种苗以零余子育苗较好，其次是栽种1--2a的山药栽子，超过3a的不能用。用山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法，既解决山药块茎数量不够，且产量高，又能防治品种退化。分切山药段子，一般栽种时 边切边种，晾干后即可播种。细毛长山药和二毛山药可提前30d切段， 两端切口处粘一层草木灰和石灰，以减少病菌的侵染。

3.把山药沟刨出的土分层捣碎，捡除砖头石块，然后回填，做成低于地表10cm的沟畦，只留耕层的熟化土，以备栽种时覆土用。沟畦做好后，应该先趟平后灌水，水下渗后，即可栽种。

4.山药的种植，因各地气候条件而有差异，一般要求地表5cm地温稳定超过9--10℃即可种植。有条件的 也可使用地膜覆盖。一般的方法是：山药沟浇透水后，将种苗纵向平放在预先准备好的10cm深的深畦中央， 株距25cm左右，密度为4000--4500株/667平方米，然后覆土5cm，在山药的两侧20cm处施肥。一般施土杂 肥3000kg/667平方米以上，硫酸钾40--50kg/667平方米，过磷酸钙60--75kg/667平方米，腐熟棉籽 饼30--40kg/667平方米，施肥后，上面再覆土5cm，使之成一小高垄。

5.山药性喜晴朗的天气、较低的空气湿度和较高的土壤温度，一生需浇水5--7次。在浇足底墒水的情况下，第一水一般于基本齐苗时浇灌，以促进出苗和发根，第二水宁早勿晚，不等头水见干即浇，以后根据降雨情况，每隔15d浇水1次。伏雨季节，每次大的降 雨后，应及时排出积水和进行涝浇园，目的是为了降低地温，补充土壤空气，防治发病和死苗。

6.山药的茎叶遇霜就会枯死，一 般正常收获期是在霜降至封冻前， 零余子的收获一般比块茎早收30d，收刨的山药，冬季贮藏在地窖中，温度以4--7℃为宜。

拓展资料：

山药：

1.山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

2.山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

山药是一种多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生。它是一种喜光，耐寒性差的蔬菜。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。

【品种选择】

目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和芋”山药等品种，国内山药山东菏泽陈集山药和河南焦作地区的铁棍山药比较有名。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。

【选地开沟整畦】

山药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并忌种花生、红芋茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好，要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土层，打沟时应彻底打碎，至少1～1.2米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。土壤以中性为宜，目前开沟一般都采用机械开沟。山药栽培以南北方向为宜，可采取双行种植或单行种植（根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽），双行种植时，大行距1.7～1.8米，小行距（沟内两趟山药的行距）40厘米，株距在20～25厘米，沟深85～100厘米，沟宽70厘米。整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计，确保田间畦内无积水。单行种植时行距80～100厘米，沟宽30厘米，沟深90～100厘米，株距20～25厘米。

【适期播种】

大棚山药一般都在元旦左右开始种植，一般要求地表5厘米地温稳定超过9～10℃。播种前把山药苗晾晒一下，这样可以活化种薯，又能起到杀菌、出芽率高的作用。若用山药茎块切断做种薯，可在切口处及时用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下种时要做到有芽的一块下，大小一般大的一块下，这样芽会出的齐，另外，还要用500倍的多菌灵、1000倍的粉锈宁、72%的百菌清1000倍浸种3～5分钟，晾干后即可播种，播种前可在种子表面喷洒新高脂膜。

山药以有机肥（如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等）为主，无机肥为辅，用量一般每亩可施2000～4000公斤，外加高钾复合肥40～60公斤，或用山药专用生物有机肥200～300公斤，与土充分混合均匀，以防烧苗。

第一种：它适宜在穴管内生长。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有机肥料，可以增进山药的产量与品质。有机肥料可以改善土壤成分，提供充分的营养，延长营养物质的释放与利用的时间，增进根的呼吸作用，以及提供足够的水分。刚开始长出新芽的山药植株，其养分来自母薯，进入发育初期的山药需要较多的氮肥，以促进它的生长，到薯块开始形成期，钾肥就特别重要。山药似乎很容易从土壤中吸收磷肥，此外，若能增添镁肥，也有助于产量的增加。

第二种：栽培山药，必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、通气性好、排灌方便的沙质土壤深翻35～45厘米，深翻土地时，要先将上面20～30厘米的表土层翻在一边，再继续深翻至35～45厘米，切忌翻乱土层。土地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培沟内。基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机肥3000千克、草木灰200～300千克。施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土，厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。

山药追肥主要在生长的中后期，前期需肥较少。山药出苗整齐后施1次20%的人粪尿肥，以后每隔20～30天施1次。施肥可在离植株30厘米处挖1条6～10厘米深的施肥沟，亩施人粪尿700～1000千克。地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施1次追肥。亩用复混肥20～30千克、饼肥40～60千克穴施或沟施，施肥后覆土，以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。以后视植株生长情况再确定是否追肥。

加工储藏

加工方法

【毛山药】 将挖起的山药根茎切去上端芦头（留作种用）後， 用水洗去泥沙， 除净须根， 刮净外皮，用清水浸泡24小时， 再洗去粘胶质， 然後取出晾干表面水分， 放入硫磺柜内熏至透心（通常每100kg鲜山药用硫磺0．4～0．5kg），再用清水过洗， 摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷， 促使其内部水分外溢， 加速干燥，并防止外干内湿．闷後再晒， 如此反复， 直到内部干燥（如遇到阴雨天气， 可放入烘炉内用炭火烘干）．商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质．

【光山药】 将毛山药进行挑选，除出较小的个体， 装入篓内， 放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次．随之把毛山药放入水缸内， 加水浸泡（水要淹过山药表面）1～2天，至泡透心为好．然後再用清水洗净外皮， 置於竹垫上晾晒至表面出现白霜， 干湿适度、软硬适宜时进行搓揉．具体操作是， 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板，将毛山药放在木板上， 上面再用另一块表面同样光滑的木板压住， 稍用力来回揉搓， 直到根茎圆直坚实．每搓揉1次後晾晒1小时，再放入缸内用白布盖1天， 取出再搓揉．如此反复多次， 直到

【干爽即得光山药】．商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9～18cm、直径1．5～3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质．

【出口山药】 光山药多出口东南亚国家， 出口前需要进一步加工并特殊包装．其方法是：将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻，待表面湿润後用薄金属片或玻璃条刮之， 使整条山药成圆柱形， 上下大小一致， 然後用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑，使其外皮呈粉状， 最後用白布抹去表皮粉末， 以木锉锉平两端， 摆放在竹席上晒至足干即成．

贮藏方法

由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮则易变软发粘， 两个星期左右就会发霉， 皮色变黄， 并最易生虫，故在贮藏过程中应防止湿气的侵入．其具体方法是：宜用木箱包装， 箱内用牛皮纸铺垫， 箱角衬以刨花或木丝， 然後将山药排列整齐装入，上面同样盖纸， 钉箱密封， 置於通风、凉爽、干燥处所．其贮藏处应稍垫高， 离墙堆放，以利通风透气； 梅雨季节之前， 应开箱曝晒， 并用硫磺预熏一次， 在夏季中再熏一次．这样就可以安全度夏； 春末至秋初，应每个星期检查一次．如发现轻微的霉点， 可在阳光下摊晒， 再用刷子、纱布或锉刀除去霉斑， 然後以山药粉拌之，晒干（如太阳过烈， 可在山药上面遮盖薄纸， 以免晒裂发黄）．

一、长期保存

山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。

山药根茎

如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

助农驿站 山药优良品种介绍 山药种植技术大全

山药种子的种植方法详情

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山药

山药是一种多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生。它是一种喜光，耐寒性差的蔬菜。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。

【品种选择】

目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和芋”山药等品种，国内山药山东菏泽陈集山药和河南焦作地区的铁棍山药比较有名。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。

【选地开沟整畦】

山

药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并忌种花生、红芋茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好，要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土

层，打沟时应彻底打碎，至少1～1.2米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。土壤以中性为宜，目前开沟一般都采用机

械开沟。山药栽培以南北方向为宜，可采取双行种植或单行种植（根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽），双行种植时，大行距1.7～1.8米，小行距

（沟内两趟山药的行距）40厘米，株距在20～25厘米，沟深85～100厘米，沟宽70厘米。整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设

计，确保田间畦内无积水。单行种植时行距80～100厘米，沟宽30厘米，沟深90～100厘米，株距20～25厘米。

【适期播种】

大

棚山药一般都在元旦左右开始种植，一般要求地表5厘米地温稳定超过9～10℃。播种前把山药苗晾晒一下，这样可以活化种薯，又能起到杀菌、出芽率高的作

用。若用山药茎块切断做种薯，可在切口处及时用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下种时要做到有芽的一块下，大小一般大的一块下，这样芽会出的齐，另外，还要

用500倍的多菌灵、1000倍的粉锈宁、72%的百菌清1000倍浸种3～5分钟，晾干后即可播种，播种前可在种子表面喷洒新高脂膜。

山药以有机肥（如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等）为主，无机肥为辅，用量一般每亩可施2000～4000公斤，外加高钾复合肥40～60公斤，或用山药专用生物有机肥200～300公斤，与土充分混合均匀，以防烧苗。

第

一种：它适宜在穴管内生长。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有机肥料，可以增进山药的产量与品质。有机肥料可以改善土壤成分，提供充分的营养，

延长营养物质的释放与利用的时间，增进根的呼吸作用，以及提供足够的水分。刚开始长出新芽的山药植株，其养分来自母薯，进入发育初期的山药需要较多的氮

肥，以促进它的生长，到薯块开始形成期，钾肥就特别重要。山药似乎很容易从土壤中吸收磷肥，此外，若能增添镁肥，也有助于产量的增加。

第二

种：栽培山药，必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、通气性好、排灌方便的沙质土壤深翻35～45厘米，深翻土地时，要先将上面20～30厘米的表

土层翻在一边，再继续深翻至35～45厘米，切忌翻乱土层。土地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培沟内。基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机

肥3000千克、草木灰200～300千克。施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土，厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。

山

药追肥主要在生长的中后期，前期需肥较少。山药出苗整齐后施1次20%的人粪尿肥，以后每隔20～30天施1次。施肥可在离植株30厘米处挖1条6～10

厘米深的施肥沟，亩施人粪尿700～1000千克。地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施1次追肥。亩用复混肥20～30千克、饼肥40～60千克穴施或沟

施，施肥后覆土，以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。以后视植株生长情况再确定是否追肥。

加工储藏

加工方法

【毛

山药】 将挖起的山药根茎切去上端芦头（留作种用）後， 用水洗去泥沙， 除净须根， 刮净外皮，用清水浸泡24小时， 再洗去粘胶质，

然後取出晾干表面水分， 放入硫磺柜内熏至透心（通常每100kg鲜山药用硫磺0．4～0．5kg），再用清水过洗，

摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷， 促使其内部水分外溢， 加速干燥，并防止外干内湿．闷後再晒， 如此反复，

直到内部干燥（如遇到阴雨天气， 可放入烘炉内用炭火烘干）．商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质．

【光山药】

将毛山药进行挑选，除出较小的个体， 装入篓内， 放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次．随之把毛山药放入水缸内，

加水浸泡（水要淹过山药表面）1～2天，至泡透心为好．然後再用清水洗净外皮， 置於竹垫上晾晒至表面出现白霜，

干湿适度、软硬适宜时进行搓揉．具体操作是， 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板，将毛山药放在木板上，

上面再用另一块表面同样光滑的木板压住， 稍用力来回揉搓， 直到根茎圆直坚实．每搓揉1次後晾晒1小时，再放入缸内用白布盖1天，

取出再搓揉．如此反复多次， 直到

【干爽即得光山药】．商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9～18cm、直径1．5～3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质．

【出

口山药】 光山药多出口东南亚国家，

出口前需要进一步加工并特殊包装．其方法是：将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻，待表面湿润後用薄金属片或玻璃条刮之， 使整条山药成圆柱形，

上下大小一致， 然後用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑，使其外皮呈粉状， 最後用白布抹去表皮粉末， 以木锉锉平两端， 摆放在竹席上晒至足干即成．

贮藏方法

由

于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮则易变软发粘， 两个星期左右就会发霉， 皮色变黄，

并最易生虫，故在贮藏过程中应防止湿气的侵入．其具体方法是：宜用木箱包装， 箱内用牛皮纸铺垫， 箱角衬以刨花或木丝，

然後将山药排列整齐装入，上面同样盖纸， 钉箱密封， 置於通风、凉爽、干燥处所．其贮藏处应稍垫高， 离墙堆放，以利通风透气； 梅雨季节之前，

应开箱曝晒， 并用硫磺预熏一次， 在夏季中再熏一次．这样就可以安全度夏； 春末至秋初，应每个星期检查一次．如发现轻微的霉点， 可在阳光下摊晒，

再用刷子、纱布或锉刀除去霉斑， 然後以山药粉拌之，晒干（如太阳过烈， 可在山药上面遮盖薄纸， 以免晒裂发黄）．

一、长期保存

山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。

山药根茎

如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

二、短期保存

为确保山药品质，购买后如不马上食用请先将山药妥善处理，以利保存：

1. 山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。

2. 烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。

3. 山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。

三、保存的一般原则

山

药保存和土豆、红薯比较类似，放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀

或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，

放在阴凉墙角处即可。

怎样选购

冬季又是食补时，许多人都将山药请上了餐桌。山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。中国医学很早就将山药入药治病，且有药中上品的美誉。那么怎样选到好山药呢？

1．首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

2．其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

3．最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

山药在我国的大江南北都可以种植，因地区温度的不同，种植时间也不一样，华东地区一般在每年的清明前后种植，如果是地膜覆盖也可以提前一些时间种植，一般情况下地温达到零上9度气温达到零上13度即可种植。

种植山药的口诀：浅施肥、巧浇水、架要牢、防病害。

1、品种选择

目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本山药3个品种。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、产量高、有发展前途的品种。

2、土壤选择和挖沟

种植山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地，而且土体构型要均匀一致，至少1～1. 2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。挖沟应该在冬春农闲季节进行，按100cm等行距或60～80cm的大小行的方法。沟深要达到l00～120cm，有条件的可采取机械挖沟。

3、种苗的制备

种苗制备方法有3种：一是使用山药头，取块茎有芽的一节，长约20～40cm;二是使用山药截段，将块茎按8～lOcm分切成段；三是使用山药零余子。选用种苗以零余子育苗较好，其次是栽种1-2年的山药头，超过3年的不能用。用山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法，既解决山药块茎数量不够，且产量高，又能防治品种退化。分切山药段子，一般栽种时边切边种，用300倍液多菌灵药液浸泡1-2分钟，晾干后即可播种。细毛长山药和二毛山药可提前30天切段，两端切口处粘一屡草木灰和石灰，以减少病菌的侵染。

4、整畦，灌墒

把山药沟挖出的土分层捣碎，捡除砖头石块，然后回填，做成低于地表lOcm的沟畦，只留耕层的熟化土，以备栽种时覆土用。沟畦做好后，应该先趟平后灌水，水下渗后，即可栽种。

5、种植方法

山药的种植，因各地气候条件而有差异，一般要求地表5cm地温稳定超过9～10℃即可种植。有条件的也可使用地膜覆盖。一般的方法是：山药沟浇透水后，将种苗纵向平放在预先准备好的lOcm深的深畦中央，株距25cm左右，密度为4000～4500株／667平方米，然后覆土5cm，在山药的两侧20cm处施肥。一般施土杂肥3000kg／667平方米以上，尿素10 -15kg／667平方米，硫酸钾40--50kg／667平方米，过磷酸钙60--75kg／667平方米，施肥后，上面再覆土5cm，使之成一小高垄。

6科学管理

6.1、高架栽培

山药出苗后几天就甩条，不能直立生长，因此需要支架扶蔓。一般选用2m左右的小杆作支架最好。

6.2、浇水、排水

山药性喜晴朗的天气、较低的空气湿度和较高的土壤温度，一生需浇水5--7次。在浇足底墒水的情况下，第一水一般于基本齐苗时浇灌，以促进出苗和发根，第二水宁早勿晚，不等头水见干即浇，以后根据降雨情况，每隔15天浇水1次。雨水季节，每次大的降雨后，应及时排出积水，目的是为了降低地温，补充土壤空气，防治发病和死苗。

6.3、施肥

山药需肥量大，一般山药产量为2000--2500kg／667平方米，需纯Nllkg、P2058kg、K209kg，其比例为1.5：1.O：1.2。据有关研究数据表明，氮磷钾比例以1.5：1.0：3.0的产量最高，在施足基肥的基础上，可在开花期进行1次追肥，此时即将进入块茎膨大期，可结合浇水追施尿素15kg、硫酸钾15--20kg，生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和1%尿素，防早衰。

6.4、中耕除草

山药发芽出苗期遇雨，易造成土壤板结，影响出苗，应立即松土破板。每次浇水和降水后，都应进行浅耕，以保持土壤良好的通透性，促进块茎膨大。在山药的生严过程中，应及时除草。出苗前，可用乙草胺进行土壤封闭性除草。出苗前，可用盖草能或威霸防除各种杂草。

6.5、防治病虫

病害主要有褐斑病和炭疽病。褐斑病主要危害叶片，防治方法主要是避免行间郁闭高温，注意排涝，发病初期喷洒70%甲基托布津和75%百菌清可湿性粉剂，10天喷洒1次，连续喷洒2次。炭疽病主要危害叶片及藤茎，防治方法是实行轮作，及时消除病残体，发病初期喷洒50%的甲基托布津或50%福美双可湿性粉剂，10天喷洒1次，连续喷洒2--3次。

虫害主要有山药叶蜂，主要啃食叶肉，把叶片吃成网状，造成严重减产。防治方法是用高效低毒的菊酯类农药（如敌杀死、百树得等）喷雾。

6.6、收获

山药的茎叶遇霜就会枯死，一般正常收获期是在霜降节前后，零余子的收获一般比块茎早收30天。

山药又名长芋，属于薯芋科，为多年生草质藤本植物，以肥大的块根或圆柱根供

食用，含有多种维生素和胆碱等，营养价值较高。

栽培山药，必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、通气性好、排灌方便的沙质土壤深翻35—45厘米，深翻土地时，要先将上面 20—30厘米的表土层翻在一边，再继续深翻至35—45厘米，切忌翻乱土层。土地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培沟内。基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机肥3000千克、草木灰200—300千克。施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土，厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。

山药追肥主要在生长的中后期，前期需肥较少。山药出苗整齐后施1次20%的人粪尿肥，以后每隔20—30天施1次。施肥可在离植株30厘米处挖1条6—10厘米深的施肥沟，亩施人粪尿700—1000千克。地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施1次追肥。亩用复混肥20—30千克、饼肥40—60千克穴施或沟施，施肥后覆土，以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。以后视植株生长情况再确定是否追肥。

种植山药的口诀:浅施肥、巧浇水、架要牢、防病害.

1、品种选择

目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本山药3个品种.细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种.日本山药是一个适应性强、品质好、产量高、有发展前途的品种.

2、土壤选择和挖沟

种植山药,应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土,忌盐碱和粘土地,而且土体构型要均匀一致,至少1~1. 2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层.否则会影响块茎的外观,对品质也有影响.挖沟应该在冬春农闲季节进行,按100cm等行距或60~80cm的大小行的方法.沟深要达到l00~120cm,有条件的可采取机械挖沟.

3、种苗的制备

种苗制备方法有3种:一是使用山药头,取块茎有芽的一节,长约20~40cm;二是使用山药截段,将块茎按8~lOcm分切成段;三是使用山药零余子.选用种苗以零余子育苗较好,其次是栽种1-2年的山药头,超过3年的不能用.用山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法,既解决山药块茎数量不够,且产量高,又能防治品种退化.分切山药段子,一般栽种时边切边种,用300倍液多菌灵药液浸泡1-2分钟,晾干后即可播种.细毛长山药和二毛山药可提前30天切段,两端切口处粘一屡草木灰和石灰,以减少病菌的侵染.

4、整畦,灌墒

把山药沟挖出的土分层捣碎,捡除砖头石块,然后回填,做成低于地表lOcm的沟畦,只留耕层的熟化土,以备栽种时覆土用.沟畦做好后,应该先趟平后灌水,水下渗后,即可栽种.

5、种植方法

山药的种植,因各地气候条件而有差异,一般要求地表5cm地温稳定超过9~10℃即可种植.有条件的也可使用地膜覆盖.一般的方法是:山药沟浇透水后,将种苗纵向平放在预先准备好的lOcm深的深畦中央,株距25cm左右,密度为4000~4500株/667平方米,然后覆土5cm,在山药的两侧20cm处施肥.一般施土杂肥3000kg/667平方米以上,尿抚10 -15kg/667平方米,硫酸钾40--50kg/667平方米,过磷酸钙60--75kg/667平方米,施肥后,上面再覆土5cm,使之成一小高垄.

拓展阅读:

病虫害的防治

危害山药的病害主要有炭疽病、茎腐病、白涩病、线虫病、黑斑病等,虫害主要是地下害虫和叶蜂[2] .防茫关键是预防为主,结台农业措施和化学防治;把病虫危害造成的损失降低到最低限度.

山药适合在那些省份种植

山药,作为药食两用的中药材,受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响,具有不同的产地特.山药主产地河南博爱、武陟、温县等地,山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培.以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区.

一、种植前的准备

１、选地 选择土层深厚、肥沃和地下水位在１米以下的沙壤土地块栽培山药。

２、选择适宜品种 选择丰产抗病、形状和表皮特征优良的长柱形山药品种，其块茎长度在１米以上。常用的品种有：细毛长山药、嘉祥长山药、沛县长山药等。

３、加工塑料套管 选用内径６～７厘米的硬塑料管，用手锯锯成长１米的小段，并纵剖一刀，将管分为两半，然后在塑料管的一端距端口２０厘米处向端口斜切，将端口切成半圆形。再于塑料管的另一端至中间部位，用手钻或电钻打孔，孔径为１厘米，间距３厘米，每排６个孔，共４排。这样加工成的塑料套管可以使用６～８年。

４、挖沟埋套管 一般在４月份土壤解冻后，挖山药沟，沟宽３０～４０厘米，深５０～６０厘米，间距６０厘米。挖时要分层取土，以便回填。填平沟底，将塑料套管按３０厘米间距均匀摆放，使切口一端向上，再回填土层１５厘米厚，边踏实，边把塑料套管按６０°角的斜度排成一排，上端平齐，高出地面１０厘米。然后再回填土层１０～１５厘米，踏实后填入一半熟土?不要踏踩　，之后每６６７米２施入充分腐熟的优质有机肥４０００公斤，把施入的有机肥和土混匀后，再用熟土把山药沟填平。

５、整畦做标记 每两行山药做一个平畦，畦宽１．４～１．５米。做畦前，每６６７米２施入充分腐熟的优质有机肥２０００公斤，深翻后整平畦面。在畦的两端、塑料套管的行线上做标记，以便播种时查找塑料套管。

二、制备种薯

１、山药种薯制备首先使用山药豆制备一次种薯，然后连续３年左右使用山药段子作为种薯，可有效防止山药种薯的退化。

２、使用秋季收获的山药豆?气生茎　，按株距３厘米播种，翌年秋天可收获长２０～３０厘米的山药块茎，用整个块茎做种薯。

３、山药段子是山药块茎上端有芽的节，是在收获山药时从块茎上截取的，长２０厘米，重５０克左右。播前晒晾，以便使伤口愈合，然后层积存放，存放时要注意防冻。

三、适期播种

１、选种 要求种薯色泽鲜艳，顶芽饱满，块茎粗壮，瘤稀，根少，无病虫害，不腐烂，未受冻，重１５０克左右。用山药段子播种要求其直径在３厘米以上，长度为１５～２０厘米。

２、催芽 播种前１５～２０天，取出层积存放的山药段子，放在２５～２８℃的环境中培沙３～５厘米催芽。催芽时可使用阳畦或小拱棚，阳畦或小拱棚要始终密闭保温。当山药幼芽从沙中露出时即可播种。

３、播期 山药不耐霜冻，因此播种时期要以终霜后为宜，山东地区一般在４月中下旬播种。

４、播种 先用锄头沿标记行开沟，沟深８～１０厘米，找到塑料套管，再将种薯水平摆放在塑料套管切口的上方，然后浇水，水渗完后，先把湿土覆盖在种薯上，再覆盖一层干土，等水浸润透干土后，再用干土把种植沟覆平。

四、种植后的管理要点

ｌ、中耕 中耕不仅可以保墒，同时可以提高地温，促进山药出土。播种后要及时中耕１～２次，出土后为防止滋生杂草，仍要进行２～３次浅中耕。中耕时，距离山药近的地方要浅，离山药远的地方要深。随着山药的长大，中耕时宜远离山药。

２、搭架 当山药茎蔓长至３０厘米长时，要搭“人”字架，架高１．５～２．０米，并且要牢固，以防被风吹倒。要及时引蔓上架，一般不摘除侧枝，但要及时摘除不作留种用的气生茎，因为气生茎数量过多会影响山药块茎的膨大。

３、浇水 当山药茎蔓长到１米左右时浇第一次水。此次浇水不宜过早，否则会延缓根系生长。水量宜小，不宜大水漫灌。７～１０天后浇第二次水，水量可大些。以后的浇水要保持土壤见干见湿。当主蔓长到架顶，植株底部开始产生侧枝时，要保持土壤湿润。

４、追肥 一般在第二次或第三次浇水时进行第一次追肥，每６６７米２追施尿素１０公斤。在山药豆开始膨大时进行第二次追肥，每６６７米２追施硫酸钾复合肥３０公斤。在山药豆长成，有的山药豆开始脱落时进行第三次追肥，每６６７米２追施硫酸钾复合肥２０公斤。

５、防病治虫 山药的病害主要有炭疽病、叶斑病、茎腐病和根结线虫病。防治炭疽病和叶斑病可选用７０％代森锰锌６００倍液、８０％炭疽福美５００倍液；用７５％百菌清６００倍液灌根防治茎腐病；防治根结线虫病时，可以使用３０％克菌丹，每６６７米２用量为１公斤，播种前混入土壤中消毒。虫害主要有菜叶蜂和沟金针虫等，防治菜叶蜂用９０％敌百虫１０００倍液喷雾，防治沟金针虫用辛硫磷８００倍液灌根。

五、及时收获

１０月下旬，地上部茎叶枯死时采收。收获时，先清除支架和茎蔓，自山药沟的一侧挖土，直到塑料套管全部露出，把山药和塑料套管一起取下，打开塑料套管取出山药即可。

不太好在家庭中种植的，因为同药喜在黄砂土中生长，还要事先挖好一米多深的沟，你看一般一根山药都一米多长，那可是直上直下的埋在土中生长的。

我春天买的山药 有两根忘记吃了，放在厨房的角落，七月份发芽长出了20多cm 长的枝条，我把发芽的一小段埋在长方型的泡沫箱里，用竹竿打好架，现在已经长到5米长了，并在枝节间长出很多的山药球，你也试试吧。

1、选好品种：有细毛长山药、二毛山药和日本山药3个品种。

2、选择土壤和刨沟：种植山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙 壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地。刨沟应该在冬春农闲季节进行，采取“三翻一松”(即翻土3锹，第4 锹土只松不翻)的方法。

3 、种苗的制备：一是使用山药栽子，取块茎有芽的一节，长约20--40cm; 二是使用山药段子，将块茎按8--10cm分切成段；三是使用山药零余子。然后用300倍液多菌灵药液浸泡。

4、 整畦，灌墒：把山药沟刨出的土分层捣碎，捡除砖头石块，然后回填。沟畦做好后，应该先趟平后 灌水，水下渗后，即可栽种。

5、 种植方法：一般要求地表5cm地温稳定超过9--10℃即可种植。有条件的也可使用地膜覆盖。山药沟浇透水后， 再进行种植。

拓展资料：

1、山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。

2、零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米产量可达200-600千克。

3、在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下三节位的叶腋处。

4、在解剖学上，零余子称为株芽。常由叶腋表皮下1-2层细胞进行平周分裂，增加细胞层数，在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起。

5、从纵切面看，表皮下的第二，第三层细胞继续进行平周和垂周分裂，形成一团分生组织的株芽原基。

6、当在外观上看到绿色小株芽时，内部才开始分化顶芽，同时形成根原基。由于株芽分生带细胞的平周分裂，细胞数量增加，体积增大，株芽进而成为球形的零余子。

参考资料：百度百科-山药豆

选地开沟整畦 山药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并忌种花生、红芋茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好，要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土层，打沟时应彻底打碎，至少1～1.2米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。土壤以中性为宜，目前开沟一般都采用机械开沟。山药栽培以南北方向为宜，可采取双行种植或单行种植（根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽)，双行种植时，大行距1.7～1.8米，小行距(沟内两趟山药的行距）40厘米，株距在20～25厘米，沟深85～100厘米，沟宽70厘米。整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计，确保田间畦内无积水。单行种植时行距80～100厘米，沟宽30厘米，沟深90～100厘米，株距20～25厘米。

大棚山药一般都在元旦左右开始种植，一般要求地表5厘米地温稳定超过9～10℃。播种前把山药苗晾晒一下，这样可以活化种薯，又能起到杀菌、出芽率高的作用。若用山药茎块切断做种薯，可在切口处及时用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下种时要做到有芽的一块下，大小一般大的一块下，这样芽会出的齐，另外，还要用500倍的多菌灵、1000倍的粉锈宁、72%的百菌清1000倍浸种3～5分钟，晾干后即可播种，播种前可在种子表面喷洒新高脂膜。

山药以有机肥（如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等）为主，无机肥为辅，用量一般每亩可施2000～4000公斤，外加高钾复合肥40～60公斤，或用山药专用生物有机肥200～300公斤，与土充分混合均匀，以防烧苗

选品种、选择土壤、用具、种植方法。

操作方法：

1、选好品种：有细毛长山药、二毛山药和日本山药3个品种。

2、选择土壤和刨沟：种植山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙 壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地。刨沟应该在冬春农闲季节进行，采取“三翻一松”(即翻土3锹，第4 锹土只松不翻)的方法。

3 、种苗的制备：一是使用山药栽子，取块茎有芽的一节，长约20--40cm; 二是使用山药段子，将块茎按8--10cm分切成段；三是使用山药零余子。然后用300倍液多菌灵药液浸泡。

4、 整畦，灌墒：把山药沟刨出的土分层捣碎，捡除砖头石块，然后回填。沟畦做好后，应该先趟平后 灌水，水下渗后，即可栽种。

5、 种植方法：一般要求地表5cm地温稳定超过9--10℃即可种植。有条件的也可使用地膜覆盖。山药沟浇透水后， 再进行种植。

种植山药变红了，这个属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化，就会发红，种植山药要选择肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，背风向阳的地栽培为宜，这样才能有利于山药的生长，所以种植山药变红不要心急，这是正常现象，按照种植山药的要求管理和维护就行了。

种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途

生长环境

山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作。

选地整地

选择疏松肥沃的、排水良好的沙质壤土和无有积水黏土，而且疏松紧密品质好，但产量低，背风向阳的地栽培为宜，然后冬翻66厘米左右，施足基肥5000千克，深翻50～60厘米，春季浅耕15～20厘米。播前浇透底水，整地作畦，多数采用垄作，垄宽120厘米，两垄间的沟作排水、灌溉。

答：你好！山药发红是氧化变质所致，最好不要吃了。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。