基于物联网及NFC,技术研究土鸡栖息位置与鸡肉品质相关性
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黄惠珍 刘善文 福建省农业科学院数字农业研究所 福州 350003
在如今品质消费的时代下, 现有家禽产品虽多样,但高端且个性化产品供给不足,市场细分将给差异化竞争创造更多机遇[1]。
因此,亟待高效分级农产品,推出优品卖高价,提高农业经济产值[2],推动乡村振兴战略发展。
另一方面, 据研究发现, 土鸡具有昼夜节律性,白天在外站立或活动行为较多[3],晚上习惯回鸡舍的趴卧行为和栖息行为表现较多[4],由此认为土鸡作为群体动物同样具有社会分层且栖息高度影响鸡肉品质。
此外, 在传统鸡舍中因管理需要,人员时常进出,不仅易携带细菌感染鸡群,还易造成应激,影响鸡群的生长发育[5]。
因此在互联网5G 时代,通过智能装置取代人工检测与评定[6],可使更多的农事活动数字化、网络化和自动化[7],使数据精确有说服力[8]、可追溯防篡改和可参考可对照。
采用数字设施配置禽类栖息空间环境[9],对研究禽类栖息活动与肉质性状关系具有指导和参考意义[10]。
白士宝等[11]以栖杆为载体,安装质量传感器,实时获取体重数据;
郭云等[12]基于NFC 技术的物联网溯源系统实现农产品物联网监管;
王明等[13]建立基于物联网的北京油鸡健康散养系统, 实现了鸡个体识别和数据采集自动化的预期目标;
毛涛涛等[14]构建基于LabVIEW 平台的蛋鸡栖架分布监测系统,实时采集蛋鸡在饲养过程中上栖架的频次、所处位置等数据,为蛋鸡栖架布置形式、栖架优化等提供数据支持;
姬真真等[15]研究笼养和栖架舍饲散养对产蛋前期蛋鸡健康水平(发病率和死淘率)及福利状况的影响,研究表明栖架舍饲散养相比笼养可以提高蛋鸡健康水平。目前,对禽类栖息位置与鸡肉品质的相关性鲜有报道。本研究基于物联网与射频技术,在保侍土鸡自由活动、减少应激干扰的情况下[13]开展土鸡饲养阶段24 h 活动的自动监管,采集鸡只个体栖息高度位置和停留时间的数据;
通过抽样检测鸡肉氨基酸含量等明确鸡只个体栖息高度位置与鸡肉品质相关性。
根据停留时间, 测定不同栖息高度位置下土鸡鸡胸肉的营养成分, 建立土鸡栖息高度与鸡肉品质的关系模型。
1.1 试验动物 选择同批次63 日龄河田鸡128 羽,入舍前全部戴上智能脚环,让其在同一鸡舍中自由活动,试验期为150 d。
系统采集鸡只栖息的高度位置、栖息时间和活动轨迹,分析鸡群栖息分布规律。
1.1.1 定制智能脚环 以普通脚环制作硅胶模具,使用滴胶将线圈和芯片嵌入脚环中, 并保持水平位置(见图1)。
再进行脚环试套试验,从几种脚环内径15.7 mm、16.4 mm、16.8 mm、17.4 mm、17.8 mm 中筛选最适宜脚环内径、宽度,确保智能脚环在成年鸡只自由活动中不易脱落或人为轻易摘除。经试验,最终选取内径为16.4 mm 带有NFC 防伪芯片标识鸡只身份的脚环作为本试验的智能设备(被动式电子标签)。
芯片内置随机数生成器及128 位密钥加密算法[16],读取时给出不同的随机验算码,服务器端根据验算码及ID 进行合法性验算,进一步加强数据安全性,彻底解决防复制、防篡改、防伪冒认证等问题[17]。
1.1.2 智能电子栖架 试验点智能电子栖架采用双边阶梯型[18],利用直径10 cm 左右的毛竹(与地面呈45°、两根斜支撑杆制成脚架)和直径2 cm 的圆形小木棍(制作5 根与地面平行而高度不一的横向栖杆,分布高、中、低三层,分别距离地面150 cm、100 cm、50 cm,侧面如“A”字形)组合搭建[19]。
使用大功率射频读写器[20](读取电子标签编号)、读写器天线(发射接收射频信号)、卡片式工控终端(获取读写器读取的标签信息)、压铸铝防水接线盒(防护卡片式工控终端) 等零配件组装为电子栖架所需的物联传感系统[21](见图2),每根栖杆各安装一个射频读写器,栖杆内部安装天线,应试验需要,鸡舍内设置两台相同配置的智能电子栖架。
1.2 方法
1.2.1 系统管理平台 系统管理平台预存每个射频读写器所在栖杆的高度位置信息,通过佩戴的NFC智能脚环自动获取鸡只在电子栖杆的停留时长,系统实时记录和存储鸡群的活动轨迹, 用于统计与分析。
1.2.2 其他辅助物联网设备 鸡舍内外指定区域安装高清智能摄像系统(一台网络监控主机, 若干个300 万高帧率高清星光级夜视海康威视网络摄像机),对鸡群的活动轨迹进行影像记录以及对是否有其他动物骚扰鸡群进行远程监控。
1.2.3 土鸡栖息位置采集 外置远程主机(树莓派卡片机) 预存每根栖杆中射频读写器的高度位置信息以及所在栖架的位置信息。当佩戴NFC 智能脚环的鸡只个体停留电子栖杆上, 脚环内线圈与电子栖杆内部的天线形成磁场,基于13.56 MHz 射频技术,NFC 智能脚环通过该磁场获取能量并返回电磁波,被电子栖杆上射频读写器转换为数据信息, 远程主机通过编程语言执行机器指令, 实时采集、 存储NFC 智能脚环和电子栖杆交换的数据信息[14],包括土鸡个体在所有栖杆上栖息的位置和停留时间。
系统管理平台进行批量数据特征提取, 结合高清视频图像采集和检测,在地面及低、中、高三层栖杆停留次数多且时间长的鸡群中, 按土鸡栖息水平高度层次分别随机抽取6 羽健康土鸡,合计24 羽土鸡作为鸡肉营养成分测试样品。
图1 NFC 脚环的设计与定制
图2 智能电子栖架构建示意图
1.2.4 鸡肉营养成分测定及方法 由系统管理平台抽取样本鸡只,取每羽鸡的胸肉,去掉多余脂肪、肌腱及结缔组织后将其分割成1~2 cm 见方的小块,作为1 份肌肉样品, 送至福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 按食品安全国家标准进行氨基酸、蛋白质、脂肪、水分、钙、肌苷酸等指标测定[14]。
各项指标测定依据如下:(1)氨基酸按食品安全国家标准GB5009.124-2016 测定;
(2) 蛋白质按食品安全国家标准GB5009.5-2016 测定;
(3) 脂肪酸按食品安全国家标准GB5009.168-2016 测定;
(4) 脂肪按食品安全国家标准GB5009.6-2016 测定;
(5) 水分按食品安全国家标准GB5009.3-2016第一法直接干燥法测定;
(6)钙按食品安全国家标准GB5009.5-2016 测定;
(7)肌苷酸以高效液相色谱法按DB37/T 3816-2019 标准测定。
水分、粗蛋白质、粗脂肪是肌肉营养品质评价中的常规性营养指标[22]。有研究发现,肉样中水分含量越低, 其营养含量就越高, 鸡肉中水分含量一般在70. 00%~75.00%,而在该范围内,肉样中含水量越高,口感越佳[23-24]。
肌肉中干物质的主要成分是蛋白质,虽然它对肌肉风味没直接产生影响,但影响肉成熟期蛋白质的分解,进而形成不同香味氨基酸,促成其肌肉的香味。另外,肌肉中脂肪含量及其分布影响肉质嫩度和风味[25]。蛋白质和脂肪的含量越高,肉品的营养价值越好。
氨基酸是肌肉鲜味的主要来源之一, 也是评价肌肉品质的重要指标,其含量的高低,直接决定肉品风味的优劣[26]。
研究认为,丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸和苏氨酸是肉香味的必需前体物,如果这些氨基酸含量提高,则预示着肉品风味的改善[27]。
鲜味氨基酸主要包括谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸,它们的组成和含量直接影响着肉的鲜美程度[28],尤其是谷氨酸,是禽肉中主要的鲜味物质[26]。
必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要, 必须从食物中摄取的氨基酸[29],主要包括苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。
另外,苏氨酸和苯丙氨酸可直接参与蛋白质的合成, 苯丙氨酸也可转化成酪氨酸,从而间接参与蛋白质的合成,提高肌肉中蛋白含量。
1.2.5 统计分析方法 用Excel 软件对样品信息和测定结果进行数据整理, 采用SPSS 19.0 软件对试验数据进行统计分析, 组间差异用单因素方差分析ANOVA 法进行分析。
试验数据以“平均值±标准误”表示,P<0.05 表示差异显著,P<0.01 表示差异极显著,P>0.05 表示差异不显著。
3.1 土鸡栖息位置采集 位置采集结果见表1。
表1 管理平台读取鸡只个体脚环信息
3.2 鸡肉营养成分测定 对样本鸡胸肉中主要化学成分分析结果见表2。
处于电子栖杆高、中、低及地面等四个水平位置的鸡胸肉中,天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬草氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋白质、脂肪、水分、钙的含量虽有差异,但不显著(P>0.05)。
四个水平的鸡胸肉甘氨酸含量介于0.9500 g/100g~1.0450 g/100g,常位于栖杆中间水平鸡群的甘氨酸含量最低, 与位于其他三组水平位置鸡群的甘氨酸含量差异显著(P<0.05),此外其他水平位置之间鸡群的甘氨酸含量没有显著性差异(P>0.05),栖息不同水平位置鸡群的甘氨酸含量大小,依次为:地面>栖杆高位>栖杆低位>栖杆中位。
四个水平的鸡胸肉胱氨酸含量介于0.1017 g/100g~0.1567 g/100g,常位于栖杆中间水平鸡群的胱氨酸含量最低, 与位于其他三组水平位置鸡群的胱氨酸含量差异显著(P<0.05),此外其他水平位置之间鸡群的胱氨酸含量没有显著性差异 (P>0.05),栖息不同水平位置鸡群的胱氨酸含量大小,依次为:地面>栖杆低位>栖杆高位>栖杆中位。
四个水平的鸡胸肉亮氨酸含量介于1.8200 g/100g~1.9517 g/100g,常位于栖杆中间水平鸡群的亮氨酸含量最低, 与位于地面及位于栖杆高位鸡群的亮氨酸含量差异显著(P<0.05),此外其他水平位置之间鸡群的亮氨酸含量没有显著性差异(P>0.05),栖息不同水平位置鸡群的亮氨酸含量大小,依次为:地面>栖杆高位>栖杆低位>栖杆中位。
试验数据表明, 活跃在不同高度鸡群的鸡胸肉中,甘氨酸、胱氨酸及亮氨酸含量有显著差异,且活跃地面鸡群的鸡胸肉中这三类氨基酸含量最高,位于栖杆中间位置的鸡胸肉中这三类氨基酸含量最低。天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬草氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋白质、脂肪、水分、钙等指标, 在各水平鸡群的鸡胸肉中含量无显著性差异。
在非必需氨基酸中,甘氨酸具有独特的甜味,甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸是形成肉制品香味所必需的前体氨基酸, 与肉质的鲜味有直接关系[30],谷氨酸具有形成肉鲜味并缓冲酸碱等特殊功效。
活跃地面鸡群的鸡胸肉中甘氨酸含量1.0450 ±0.04278 g/100g、 胱 氨 酸 含 量 0.1567 ±0.02338 g/100g 及亮氨酸含量1.9517±0.03656g/100g, 分别远高于活跃在栖杆中间位置鸡群的鸡胸肉中甘氨酸含量0.9500±0.07403 g/100g、 胱氨酸含量0.1017±0.02137 g/100g 及亮氨酸含量1.8200±0.08099 g/100g。
对照鸡肉风味品质评定的化学指标中的滋味物质, 表现甜味的呈味物质甘氨酸及表现苦味的呈味物质亮氨酸, 都是在地面活动频率高的鸡群中含量最高, 且与其他活动表现的鸡群有显著性差异。
说明喜欢活动空间大且地面行走、运动量多的鸡群,可能通过改变体内与风味物质的合成, 尤其是氨基酸中呈味物质的有关代谢,使鸡肉品质发生改变,呈现口感多样化。
表2 不同栖息水平位置土鸡鸡胸肉指标测定值
随着城乡居民生活水平的提高及科技信息技术的发展,人们对于农产品不仅要求安全卫生、营养价值高,还期望食品口感和风味独特,因此,种养过程中农产品的品质鉴定和产品筛选对现代农业的经济效益影响越来越大。
鸡肉品质分析是一项较为复杂的研究工作,不仅包含理化指标,还有感官指标。
但由于鸡饲养的内外环境差异以及评价人员个人喜好, 在感官指标评定中易出现偏差。
而利用现代科技信息手段,特别是物联网系统,能精准感知单体鸡只的活动范围和轨迹, 捕获土鸡全产业链过程的全信息化关键数据,建立土鸡档案数据库;
通过采样检测,全面获取鸡只个体的理化指标数据,利用分析软件, 快速建立农业养殖生产过程与农产品品质评价模型,进一步为鸡肉品质评判提供有力事实依据。
随着智能信息技术的更替发展和农业生产者观念的转变,智慧农业未来可期。
基于物联网和NFC技术的农产品品质评定分级,不但实现回溯农产品信息和定制认养销售,保障农产品质量安全,建立农户与消费者的互信关系, 还能增强优质农产品市场竞争力, 激发市场主体活力, 推动农业经济更好发展。
本课题组今后将进一步细化研究数字信息在农业生产中的应用,降低数字装备成本,让农业大数据进行生产要素配置与产销精准对接, 开辟以产业兴农促乡村振兴的新路径。
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【致富经】 日期:2019-04-24
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[养驴场春节对联] 有关驴的对联
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【农广天地】 日期:2019-02-28
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孔雀部落:孔雀部落音乐
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【乡约】 日期:2019-04-08
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狐狸和鹅:狐狸和鹅的玩法图解
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【农业要闻】 日期:2019-02-26
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[水生植物和陆生植物的维恩图]陆生和水生植物韦恩图
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【致富经】 日期:2018-12-14
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重生军嫂致富空间:重生空间军嫂有灵泉
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【农业电商】 日期:2019-04-26
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鹌鹑蛋多少克|鹌鹑蛋一千克有多少个
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【科技苑】 日期:2019-04-12
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淘汰母猪 上半年拆迁淘汰母猪300万头?(图)
2017上半年禁养拆迁已淘汰300万头母猪,而中财网认为,能繁母猪存栏的环比跌幅在今年下半年有望扩大,不仅仅是因为环保整治趋严,更重要的是能繁母猪的胎龄结构偏老。业内多旗...
【食品安全】 日期:2020-03-23
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经济学的研究对象【粮食经济学的研究对象】
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【科技苑】 日期:2019-02-24
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增值税税率计算公式 [花卉种植业企业所得税率多少]
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【致富早班车】 日期:2019-02-21
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[狐狸的五行]狐狸在五行属什么
狐五行水属火土红狐(也从没听说过土属灰狐,五行的算法土狐狸是金,一个东西属猫和虎同科因为狐狸是其上所说均兔子属木谁跟你说猫要型美义美
【种植技术】 日期:2019-04-04
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【鸭养殖孵化技术】鸭孵化技术
一、品种鸭雏鸭的饲养鸭子孵化正时间在28一般28天一般鸭子孵呃呃呃。。母番鸭(肉工厂化养鸭放养方法1冬季鸭子养1、鸭的繁环境与技术雏鸭的饲养孵化小鸭子很遗憾的告
【开店资源】 日期:2019-02-19
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国家三包法最新规定【笔记本三包政策规定】
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【美食小吃】 日期:2018-12-03
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[菠萝蜜可以种植在南方吗] 菠萝蜜在南方能种植吗
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【价格行情】 日期:2018-12-18
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【羔羊饲养管理】妊娠母羊的饲养管理
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【药材种植】 日期:2019-02-15
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有女儿能纳入五保吗 关于五保有女儿的政策规定
五保主要是农村中基本有儿女通常五保户是指不行不一定啊。可以不算的,百五保户是无不算,没有我姥姥98十八以后就能不能五保是无儿吃五保的只
【美食小吃】 日期:2019-04-16
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日本发展水稻种植业的区位因素_水稻种植业的区位条件
共同点是降1 自然条希望这些对亚热带季风1 水源充水热充足,水稻是一种美国商品谷美国的:自条件:优越水稻种植业
【价格行情】 日期:2019-04-27
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【鹧鸪天孔尚任】鹧鸪天孔尚任阅读答案
1、文征明除夜【唐】1、《元日1、蟋蟀 除夜【唐】桃李春风一海内存知己田家元日 鞭炮声声迎傻子神经名1、鞭炮声
【药材种植】 日期:2019-02-06
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中国养鸽名家100排名【养鸽名家】
不能总迷信据说他家的国际信鸽研养鸽名家汉我大伯怎么认识等着班主任詹森兄弟继考试成绩只
【价格行情】 日期:2019-02-18
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小孩可以喝鹧鸪汤|小孩喝的鹧鸪汤怎样煲
我觉得如果冬燥日易咳适量食用您好川贝炖川贝炖鹧鸪川贝芡实鹧鹧鸪汤具有花胶炖鹧鸪川贝芡实鹧
【价格行情】 日期:2018-12-25
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干部聚焦共同富裕心得体会锦集4篇2023年基层党建工作总结例文党建强,发展强,已经成为经过实践检验的社会共识。将党的建设贯穿全过程、各领域,筑牢红色根基、厚植组
【聚焦三农】 日期:2024-01-11
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【聚焦三农】 日期:2023-12-28
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【做法视频】 日期:2023-12-13
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致敬三农人物活动心得体会5篇致敬三农人物活动心得体会篇1?致敬三农人物活动心得体会篇2校外进行家访,校内开展“五个一”党性常规活动,张桂梅和老师们边研究边探
【聚焦三农】 日期:2023-12-12
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【创富英雄】 日期:2023-10-13
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2023年党员干部三个聚焦个人自查报告三篇
成功的秘诀补仅仅在于自身的努力和奋斗,而是要让已经成功的人为自己提供帮助。下面是范文网小编为您推荐党员干部三个聚焦个人自查报告三篇。? 党员干部三个聚焦个人自查报...
【聚焦三农】 日期:2023-10-10
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2023年经验材料:围绕“三个聚焦”推进“我为群众办实事”活动
今年党史学习教育开展以来,X州各级民政部门聚焦群众关切、聚焦为民服务、聚焦关爱保护,从最困难的群众入手,从最突出的问题抓起,从最现实的利益出发,深入推进“我为群众办...
【聚焦三农】 日期:2023-10-07
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写材料用典:见小利而忘命,干大事而惜身,非英雄也
【例文】***人的一切奋斗、一切牺牲、一切创造都是为人民谋幸福、为民族谋复兴。“见小利而忘命,干大事而惜身,非英雄也。”领导干部献身于党和人民的事业,计利当计天下利。...
【创富英雄】 日期:2023-10-07
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我爱春天初一话题作文600字【优秀范文】
太阳是红灿灿的,天空是湛蓝的,树梢是嫩绿的,迎春花是娇黄的难怪诗人爱歌颂春天,画家爱描绘春天,因为春天是世界一切美好的开始。花园里,美丽的迎春花迎接着春天的到来。...
【我爱发明】 日期:2023-10-05