思政教育融入《肉制品加工技术》课程教学的实践——以“台湾烤香肠加工”教学设计为例
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唐雪燕,孟亚萍,程丽丽
(漯河食品职业学院,河南 漯河 462300)
习总书记在全国高校思想政治工作会议上强调:“要用好课堂教学这个主渠道,思想政治理论课要坚持在改进中加强,提升思想政治教育亲和力和针对性,满足学生成长发展需求和期待,其他各门课都要守好一段渠、种好责任田,使各类课程与思想政治理论课同向同行,形成协同效应。”讲话指出高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。要把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面。因此,高校教师应抓住课程改革核心环节,在专业课程建设和课堂教学过程中,将思想政治教育融入各个环节,全面落实立德树人根本任务,将价值塑造、知识传授和技能培养三者融为一体,切实提高人才培养质量,实现课程思政润物细无声的效果[1]。
《肉制品加工技术》作为食品智能加工技术专业核心课程,在专业课程学习中起着引领作用,将思政教育融入该课程教学不仅是国家高校思想政治工作要求,也是时代发展的需要。
以“台湾烤香肠加工”教学设计为例,课程概况如表1。
表1 课程概况
1.1 学情分析
1.1.1学生知识经验分析
一方面,通过“低温乳化肠加工”的学习,学生已经学会了原料肉的修整、绞制、腌制等技术,也基本掌握了绞肉机、真空定量灌肠机、全自动熏蒸炉的操作规范;
另一方面,学生课前线上观看了“台湾风味烤香肠加工”视频,初步了解了产品的工艺配方、工艺流程、操作要点以及设备操作。
1.1.2学生学习能力分析
一方面,学生已经学习了腌腊肉制品加工和熏烤肉制品加工,也初步掌握了灌肠制品加工技术;
另一方面,台湾风味烤香肠又是市场上常见的肉制品,大多数学生虽然熟悉和喜爱,却很少主动思考它的加工技术。因此,老师在讲解演示时,要想法吸引学生的注意力,灌输给学生“掌握技能,才能逐步实现人生价值”的思想。
1.1.3学生思想状况分析
一方面,大学生思想活跃,对新鲜事物尤其是专业知识兴趣高涨;
另一方面,大学生个性很强,常常以自我为中心,规则意识不强。
1.2 教学目标、教学内容分析、教学思路及思政资源建设
1.2.1教学目标
(1)素质目标:接受食品安全生产和卫生管理的规则制度,形成依据任务,规范完成技术员岗位任务的职业素质,建立创新思维和遵纪守法、诚实守信的核心价值观。
(2)知识目标:了解台湾烤肠加工所需的原辅料、设备和工器具,熟悉台湾烤肠加工工艺配方和操作要点,熟悉台湾烤肠成品质量检验标准。
(3)能力目标:能够完成台湾烤肠加工方案的设计和实施,能够完成台湾烤肠加工所需关键设备的使用和维护,能够完成台湾烤肠成品感官质量检验。
1.2.2教学知识点
(1)绞肉机、制冰机、搅拌机、真空定量灌肠机、全自动熏蒸炉等设备使用规范和设备清洗、维护的方法。
(2)台湾风味烤香肠加工工艺(配方、工艺流程及操作要点)和产品质量检验方法。
1.2.3教学重点
台湾烤肠加工的工艺操作、岗位职责及要求,通过线上、线下两个平台的资源,以项目为载体、任务为驱动,让学生分组完成下达任务单中产品的加工制作,教师辅助引导和梳理总结,让学生完成工作操作的同时明确岗位职责。
1.2.4难点分析
难点:课程实践过程中逐步建立核心价值观和创新思维。突破策略:课前,线上发布相关的思政案例;
课中,分组进行案例分析并引入出彩云平台提供的创新智能工具——六顶思考帽提供“平行思维”工具,引导学生全面思考案例所蕴含的价值观问题;
课后,发布课程总结,完成知识巩固迁移的同时强化思政效果。
1.2.5教学思路
课前,布置线上任务:①自主学习烤肠加工。②“亚硝酸盐当味精误投致深圳30人中毒事件”、“台湾烤肠仿造肉”案例。课中,小组合作四环节:①课前案例的讨论与分享,掌握亚硝酸钠使用技能,培养诚实守信、遵纪守法的意识。②布置加工任务,小组探讨任务实现的途径和方案。③引导观察,方案实施、成果展示,培养学生团队合作的能力。④梳理总结,经验应用,再次灌输思政教育要点。课后,线上发布任务,实现知识的巩固迁移的同时,强化思政育人的效果。
1.2.6思政资源
(1)思政教育素材:①2017年9月,在江苏扬州路边小店出售的烤肠,有“脆骨肠”、“黑椒肠”、“纯肉肠”等不同的名头,价格从1元至4元不等,很受市民欢迎。这些烤肠里到底有没有肉呢?记者购买了五种烤肠,价格跨度从1元至4元不等。买到后的样品立刻用保鲜袋密封,做冷冻保存,随后送到学校实验室,找专家检测。实验现场,烹饪专家将五件烤肠样品逐一切开,并对烤肠的质地进行辨别。专业人士介绍,烤肠的品质高低,可以从烤肠弹性、肠衣坚韧度、光泽度以及横切面气泡数等方面来判断。弹性越好,证明肉质越多,肠衣越坚韧代表品质越差,而气泡越多则说明淀粉含量越高。通过5件样品的对比试验,也验证了“一分价钱一分货”的道理,比如1元的烤肠里,含有的肉类成分就微乎其微,淀粉量很大;
②“亚硝酸盐中毒事件”:2008年由于经营人管理不善将亚硝酸钠倒入味精盒中,导致工作人员把亚硝酸钠当成味精加入快餐中致使30人中毒。
(2)思政教育元素:①在“台湾烤肠仿造肉”和“亚硝酸钠中毒事件”两个案例的分析与讨论中,加强学生对《食品安全法》的了解,锻炼学生的交流和表达能力、分析和解决问题的能力,让学生认识到法律的严厉性,使学生真正做到知法、懂法、守法,同时塑造学生的价值观,树立良好的职业道德,培养学生的家国情怀和使命意识。②通过“台湾烤肠加工”实践操作,培养了学生实际动手能力,规范操作能力,并体验劳动的快乐,最终获得成就感。③通过四个“问题讨论”,增强学生的安全意识。
1.3 教学方法与手段
课堂教学是思政教育融入的“主阵地”,将思政元素有机融入课程教学过程,打造“有温度”的课堂,通过多种教学模式、教学方法的灵活运用实现课程思政教育的目的[2]。
1.3.1教学方法
(1)案例教学法:典型案例,共情共鸣。课堂教学过程引入思政案例既能使课堂教学丰富、吸引学生的注意力[3],又能加深学生对食品安全和良好职业道德的重视,有利于学生树立正确的价值观。
(2)分组研讨实训法:发现问题,分析问题。实践教学是培养学生应用能力和创新思维有效途径[3]。本课程的实训教学设置以分组进行加工方案的设计、岗位分工及操作规范的确定、加工方案实施、加工效果评价为主,通过实践教学提高学生对知识的应用能力,分析解决问题的能力、创新思维能力,并且实践环节更能从各个方面考察学生对食品安全卫生、标准法规等的重视程度和执行能力。
(3)六顶思考帽法:自我思考,剖析阐述,逐步引导。案例教学过程,尤其是反面案例让学生分组并多采用六顶思考帽法,从不同角度深入思考讨论案件的起因及警示作用,培养学生的职业道德和价值观。
1.3.2教学手段
利用《肉制品加工技术》省级精品在线视频、图片、多媒体、实训设备等资源和学院人人出彩创新创业平台资源进行教学。
1.4 教学过程设计
在教学过程中,注重专业知识与思政教育的融合,教学过程设计如表2。
表2 教学过程
1.5 课后作业
(1)撰写“台湾风味烤香肠加工”实训报告。
(2)在线观看“广式腊肠加工”视频。
(3)双汇“猪肉风味罐头”:此午餐肉罐头配料表中鸡肉却排在第一位,但是命名却为“猪肉风味罐头”。根据案例讨论下面两个问题。
讨论1:上述案例有没有违反《食品安全法》?如果有,违反了哪一条规定动作?将作怎样的处罚?
讨论2:为了降低成本,能否用植物蛋白来代替动物蛋白?
1.6 教学反思
1.6.1实施效果及创新成果
(1)明确了课程的价值目标,提高了育人效果。
(2)注重课程内容设计和教学方法的灵活运用。
(3)运用多维度教学。
(4)一体化教学与工作岗位零对接。
1.6.2存在的问题
(1)学生知识基础薄弱。学生基础参差不齐,导致部分学生对知识的获取能力有限。
(2)相关食品法律知识接触较少。学生对食品相关法律法规认识不足,导致在进行案例分析讨论时不够激烈。
1.6.3改进思路
(1)进一步优化教学设计。优化课程设计,进一步提高学生的课堂参与度和课堂教学效果。
(2)多进行案例教学训练。案例教学是一种开放
式、互动式的新型教学方式。通过多次训练,能够很
好地把知识和思政元素无声地渗透到教学中去。
台湾风味烤香肠加工是“肉制品加工”许多任务中的一个典型代表,通过本任务的思政教学设计,给授课者以启迪,给学习者以方向,“吃苦耐劳、遵纪守法、安全生产、诚实守信”等社会主义核心价值观元素通过“教师示范、案例教学、问题讨论”等教学方法灌输给学生,达到了润物细无声的效果。通过几年的教学改革,学生的学习兴趣明显提高,学生的职业素养得到了很好的培养锻炼,达到了课程的思政教学目标。
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狐五行水属火土红狐(也从没听说过土属灰狐,五行的算法土狐狸是金,一个东西属猫和虎同科因为狐狸是其上所说均兔子属木谁跟你说猫要型美义美
【种植技术】 日期:2019-04-04
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【鹧鸪天孔尚任】鹧鸪天孔尚任阅读答案
1、文征明除夜【唐】1、《元日1、蟋蟀 除夜【唐】桃李春风一海内存知己田家元日 鞭炮声声迎傻子神经名1、鞭炮声
【药材种植】 日期:2019-02-06
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黄精种植技术 释种植技术
(一)播前西瓜的种植西瓜种植管西瓜的种植释心栽培不大棚蔬菜种水耕栽培水无土栽培是减少病虫害喜光,喜温
【实用知识】 日期:2018-11-29
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柚子树江苏可以种植吗 [江苏盐城适合种植柚子树吗]
后面想长好不适合可以的。种能结,在江【柚子树】这个应该是冬季采用保【柚子树】不一定适合琯溪蜜柚-
【药材种植】 日期:2019-01-18
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干部聚焦共同富裕心得体会锦集4篇
干部聚焦共同富裕心得体会锦集4篇2023年基层党建工作总结例文党建强,发展强,已经成为经过实践检验的社会共识。将党的建设贯穿全过程、各领域,筑牢红色根基、厚植组
【聚焦三农】 日期:2024-01-11
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2024年度第一季度入党转正思想报告5篇
2023年度第一季度入党转正思想报告5篇2023年度第一季度入党转正思想报告篇1 2023年度第一季度入党转正思想报告篇2敬爱的党组织:我于20__年_
【聚焦三农】 日期:2023-12-28
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国企提升党建工作质量的经验做法优秀5篇
国企提升党建工作质量的经验做法优秀5篇国企提升党建工作质量的经验做法优秀篇1XX党委坚持把纪律挺在前面,强化纪律意识和规矩意识,建立党员干部讲规矩、守纪律的
【做法视频】 日期:2023-12-15
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市直单位主题教育经验做法4篇
市直单位主题教育经验做法4篇市直单位主题教育经验做法篇1主动思考谋划,构建“五个一”调研成果体系,推动调研成果转化应用。形成一本调研报告集。通过调研摸清
【做法视频】 日期:2023-12-13
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致敬三农人物活动心得体会5篇
致敬三农人物活动心得体会5篇致敬三农人物活动心得体会篇1?致敬三农人物活动心得体会篇2校外进行家访,校内开展“五个一”党性常规活动,张桂梅和老师们边研究边探
【聚焦三农】 日期:2023-12-12
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年级,,英,,语,,,,,学习材料,,,,Fun,reading
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【创富英雄】 日期:2023-10-13
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2023年党员干部三个聚焦个人自查报告三篇
成功的秘诀补仅仅在于自身的努力和奋斗,而是要让已经成功的人为自己提供帮助。下面是范文网小编为您推荐党员干部三个聚焦个人自查报告三篇。? 党员干部三个聚焦个人自查报...
【聚焦三农】 日期:2023-10-10
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2023年经验材料:围绕“三个聚焦”推进“我为群众办实事”活动
今年党史学习教育开展以来,X州各级民政部门聚焦群众关切、聚焦为民服务、聚焦关爱保护,从最困难的群众入手,从最突出的问题抓起,从最现实的利益出发,深入推进“我为群众办...
【聚焦三农】 日期:2023-10-07
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写材料用典:见小利而忘命,干大事而惜身,非英雄也
【例文】***人的一切奋斗、一切牺牲、一切创造都是为人民谋幸福、为民族谋复兴。“见小利而忘命,干大事而惜身,非英雄也。”领导干部献身于党和人民的事业,计利当计天下利。...
【创富英雄】 日期:2023-10-07
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我爱春天初一话题作文600字【优秀范文】
太阳是红灿灿的,天空是湛蓝的,树梢是嫩绿的,迎春花是娇黄的难怪诗人爱歌颂春天,画家爱描绘春天,因为春天是世界一切美好的开始。花园里,美丽的迎春花迎接着春天的到来。...
【我爱发明】 日期:2023-10-05