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    [野山鸡的做法大全] 正宗野山鸡怎么做好吃

    时间：2019-02-28 01:01:34 来源：东东创业网 本文已影响人 东东创业网手机站

    相关热词搜索：

    很多人不会吵野鸡，包括一些饭馆。野鸡是野味，和家鸡的味道有区别，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影响野鸡的原味道。做法：野鸡切成细丁，绰水后捞出，放入冷水中加盐、醋泡半小时捞出沥干水分，这道程序是除腥；锅内放菜油（最好放茶油），放入野鸡爆吵，翻炒时要放入少许醋、料酒，一致把水分爆干（约爆10分钟，火大时间短些）；野鸡爆干后（不要太干了，太干了就老了）放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒几分种，大蒜片一定要多，最好放红皮香蒜，花椒和干辣椒凭个人口味添加，我喜欢放好多干辣椒，那才香；爆好后放入郫县豆瓣（就用豆瓣调味）、生抽王（一定要放），再添加大蒜片爆炒2-3分钟后，放味精或鸡精（我是不用味精，我放的是劲霸鸡汁）、胡椒出锅即成。那是相当的好吃！炒的饿过程一律不要放水，切记，多放油可做干锅，添加花生米也很好。

    野鸡烧两菇的做法。

    主料：野鸡1只、蘑菇6朵、香菇3朵

    辅料：油适量、盐适量

    步骤：

    1.把鸡剁成块。

    2.切好葱、姜、蒜、辣椒。

    3.锅中入冷水加入鸡烫开后入料酒烫开捞出备用。

    4.把两磨切成滚刀块。

    5.锅烧热入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。

    6.加入鸡炒去水份，然后加料酒，入老抽炒上色。

    7.把八角、桂皮、香叶用纸代装好备用。

    8.锅中倒入水，加入调料包。

    9.鸡烧熟时再入两磨烧熟。

    10.最后入盐、胡椒粉、辣椒油调味出锅。

    工具材料：

    野山鸡一只，干辣椒，新鲜辣椒，酒，香料，食用调料，厨具，剪刀。

    将野山鸡去毛，从肚子剖开，挖出内脏，洗净。

    将洗干净的野山鸡切成小块成丁状，蒜，姜切块。

    把适量的酱油，醋，淀粉、花椒、盐与鸡丁混合均匀。根据个人口味适量放调味量。

    在锅里倒油少量油，等油热后放入料好的鸡丁炒至出油，放入白酒爆炒去味。等鸡肉变酥黄后起锅。

    把锅洗净后倒油至恰恰将锅底淹没，等油烧到8层熟，放入豆瓣酱、姜、蒜爆炒出香味后放入干辣椒，等辣椒出味后下刚刚去过味的鸡丁。炒到所有食材完全混合后，放入新鲜辣椒、洋葱以及香料，加一勺水，水开后起锅。

    最后，葱切成小段，撒在鸡肉上。

    拓展资料:

    野鸡的功效与作用

    野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经，具有补中益气，健脾止泄的功效，适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

    野鸡对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、胃病神经衰弱、肺心病、糖尿病及冠心病、“三高”等症状都有很好的疗效。

    其实野鸡和家鸡没有太多的不同，也就是没有那么多肥肉。所以烹调时只要配合放些五花肉一起炖就会不错啦。

    材料

    主料：野鸡肉1只

    辅料：黑木耳30克、枸杞1小把

    调料：食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量

    做法

    1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。

    2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。

    3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。

    4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。

    5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。

    6、加入木耳和盐再炖二十分钟。

    7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。

    叫花鸡

    主料： 野鸡3只

    辅料： 油适量 盐适量 大蒜适量 姜适量 青椒适量 剁椒适量

    步骤：

    1.干野鸡洗净

    2.切成小块

    3.锅里放水，放入干野鸡煮5分钟

    4.捞出控干水

    5.锅里放油烧热

    6.把干野鸡放进去，爆炒

    7.炒至肉变得酥酥的时，倒如少许水，放入姜丝

    8.放入大蒜米

    9.放青辣椒

    10.放适量剁椒

    11.翻炒均匀，试试味道，可适量加点盐

    小贴士：

    1、野味一定要洗干净哦。

    2、油稍微多放一点，边炸边炒。

    3、炒得发干时，可适量放点水，炒至收汁即可。

    4、酥酥脆脆的，骨头都很美味哦。

    香辣野山鸡的做法

    宰杀，去毛，去内脏，洗净

    剁小块，用盐腌30分钟，调小许芡粉拌勺

    花生米50克备用

    佐料备用

    热锅冷油同时下花生米炸30秒

    控油备用

    炸肉块，至焦黄，控油；再炸一次

    这个样子啦

    重起油锅（少许油），油熟后关火或小火，下姜蒜辣椒花椒煸炒出香

    下鸡块花生米葱段，大火翻炒，其间加胡椒粉料酒，最后加少许鸡精白芝麻，出锅

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    小贴士

    大火翻炒要快铲，时间不宜过短，不可加水焖烧

    真正野山鸡的话你怎么弄都味鲜好吃，最好就清蒸，煮汤特别能显出野鲜味清甜的口感。

    一、杭椒炒野山鸡的做法

    用料

    主料：野鸡肉200g、杭椒200g

    调料：食盐适量、酱油少许、醋少许、调和油适量、元贞糖少许

    1.这个就是我的奖品，张家界野山鸡

    2.把野山鸡洗净，放在锅里用水煮上十多二十分钟

    3.把鸡肉捞出来，等凉了后，我们把它撕成自己认为合适的大小块

    4.杭椒洗净切成丝，准备待用

    5.这就是我们准备好的食材了

    6.锅热放上葱花，变色后把杭椒放进去翻炒

    7.这个时候放上盐和少许酱油，和一点点糖和醋

    8.调好味道后，把腊味野山鸡放进去

    9.两样一起翻炒，翻炒均匀即可

    二：砂锅炖野山鸡蘑菇的做法

    主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g

    调料：食盐适量、葱适量、姜适量

    1.野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块，

    2.用冷水入锅，烧开;

    3.开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净

    4.然后捞出，放入凉水中，在清洗干净;

    5.控干水分;

    6.切好葱和姜片;

    7.然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味;

    8.在把其他的鸡块放入，翻炒均匀;

    9.然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖;

    10.然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份;

    11.开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可!

    介绍两种好吃的野鸡的做法

    一、炖山鸡的做法的做法步骤

    1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块;

    2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油;

    3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味;

    4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂;

    5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。

    二、香辣野鸡做法

    1.干野鸡洗净

    2.切成小块

    3.锅里放水，放入干野鸡煮几分钟

    4.捞出控干水

    5.锅里放油烧热

    6.把干野鸡放进去，爆炒

    7.炒至肉变得酥酥的时，例如少许水，放入姜丝

    8.放入大蒜米

    9.放青辣椒

    10.放适量剁椒

    11.翻炒均匀，试试味道，可适量加点盐

    主料野鸡3只 辅料油适量盐适量大蒜适量姜适量青椒适量剁椒适量

    步骤

    香辣野鸡的做法步骤11.干野鸡洗净

    香辣野鸡的做法步骤22.切成小块

    香辣野鸡的做法步骤33.锅里放水，放入干野鸡煮几分钟

    香辣野鸡的做法步骤44.捞出控干水

    香辣野鸡的做法步骤55.锅里放油烧热

    香辣野鸡的做法步骤66.把干野鸡放进去，爆炒

    香辣野鸡的做法步骤77.炒至肉变得酥酥的时，例如少许水，放入姜丝

    香辣野鸡的做法步骤88.放入大蒜米

    香辣野鸡的做法步骤99.放青辣椒

    香辣野鸡的做法步骤1010.放适量剁椒

    香辣野鸡的做法步骤1111.翻炒均匀，试试味道，可适量加点盐

    • 熟鸡肉撕成鸡丝，黄瓜先切片再切成丝，香菜切段，红辣椒切成圈；

    • 葱和蒜切成末放碗里，浇上一勺热油，烹出香味；

    • 按照口味调入适量生抽、盐、香醋、糖，拌匀成调味汁；

    • 将鸡丝、黄瓜丝、红椒圈放在一起，淋上调味汁，撒上香菜拌匀即可。

    用料 -

    野鸡

    一只

    生姜六片

    老抽

    适量

    桂皮2根

    香叶

    5片

    花椒10粒

    料酒适量

    啤酒

    一瓶最好准备2瓶

    老冰糖

    一块

    盐

    适量

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    - 做法 -

    1.

    放油在锅里加生姜片翻炒！然后加适量老抽翻炒！加料酒！加盐！在把准备好的料一起放入锅中！加一瓶啤酒如果不够可以在加啤酒！水就别放了！不然野鸡烧变味的！

    2.

    这是加啤酒后！小火慢煮一个小时左右！！中间翻炒小心啤酒熬干！到最后几分钟大火收汁！

    烤 煮

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