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  • 茅台酒厂收购高粱合作【茅台酒厂的高粱种植基地】

    时间:2019-04-24 01:07:18 来源:东东创业网 本文已影响 东东创业网手机站

    相关热词搜索:

    20142月贵州茅台mtccj集团与七星镇两农业专业合作社及125户农户签订订单合同建立该镇第茅台酒厂酒用机高粱种植示范基七星镇由贵州茅台酒厂新疆首酿酒原料粮食原

    外地的好像是不收

    是用高粱酿造的,小麦只是辅料,是用来制作曲的,大曲酿造的酒口味醇厚,曲香浓郁,但用曲量较大,出酒率低,因此一般用于高档酒的酿造。

    茅台酒厂收的是红缨子有机高粱 要求脱粒 无杂物 无碎瓣 颜色为褐黄色 无黑色 无霉变 粒籽13% 无混合高粱 价位大约在3.3元每斤

    你好我是吉林的我有300吨高粱水分是15个以下不超15个请问你们那收购价格是多少

    你卖出去没,帮个忙给个电话,我有100吨

    怎样和茅台酒厂签合同种高粱,我们这有地,高粱种子到哪里买?今年啥价,收购!

    茅台镇酒厂高粱都是当地的高粱,赤水河岸边上上下下的全是红高粱,这里产的红高粱粒小皮薄,中间有微小恍如刀刻的痕迹,就是这种红高粱,淀粉含量高,种植中不添加任何化肥。每年中国绿色食品验证中心会来考察茅台酒所选用的红高粱的种植区域,他们自己带着仪器直接上地里测量是否添加过化肥。给茅台酒提供粮食的农民一定要有绿色食品证书,否则他们的红高粱就会被拒绝收购。

    这种不使用化肥的红高粱比东北地区的大粒红高粱价格要贵一倍。

    茅台酒被称作中国国酒,其美誉享誉全球。其品质具有:酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点,细细品之后更有别有一番滋味世界,喝后让人久久难却。

    在我们白酒届营销有句共识:西不入川、东不入皖。意思是在白酒的营销布局中,川、皖两地除了本土白酒军团外,外来品牌很难在这两地站住脚跟,除了这两地白酒品牌众多因素之外,地域人文差异也是造就口感的重要因素。但茅台酒却可以折服全国各地酒友,喝过茅台酒的人无一不被茅台酒的魅力所折服,足见其品质的强大之处。

    茅台酒虽好,但如今茅台酒的价格1500~1800元/瓶却让很多酒友望而却步,寻找茅台酒的替代品就显得尤为重要。

    下面文东推荐几款认为和茅台口感较为接近的酒。

    1.钓鱼台国宾酒  钓鱼台因八百年前金代章宗皇帝于此垂钓而得名,历为皇家园林。中华人民共和国成立后,钓鱼台成为国宾馆,主要接待来自世界各国的国家元首、政府首脑及知名人士。钓鱼台国宾酒产于国酒之乡茅台镇 ,系钓鱼台国宾馆开发的历史名酒。其售价900块以上!

    2.习酒1988  在20世纪八、九十年代,以习水大曲、习酒为主的产品畅销大江南北,成为当时红极一时的白酒品牌,在1998年,茅台集团兼并习酒总公司,其代表产品习酒1988品质还是非常过硬的,一度传言达到了茅台的水准。其售价在800左右。

    3.珍酒珍十五 珍酒是贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成,得来国色天香之品质。具有正宗酱香的典型风格,深受消费者青睐,被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”。虽然没能完美复制茅台的荣光,但在酿酒工艺、程序、原料、酒师、工人等,都是和茅台一脉相承,唯一区别就在于气候环境的细微部分。其售价700左右。

    4.国台十五年 国台号称茅台镇第二大酒厂,传闻多次拒绝茅台的收购,其综合品质不输茅台酒。但其价格也不低,价格在1000元以上。

    5.自家酒20年年份酒 真正的老陈酒入口略微酸,像飞天茅台般入口满口酸 , 但酱香味很醇厚、回香层次感非常明显丰富,协调性也更好,冲激力更强,更适合需要慢品。

    文东又开始自吹自擂了,像读者说的给自己卖广告。文东想说的是:在这个时代好酒也怕巷子深。好酒在我们社会上还是有很多的,但能被我们所耳熟能详的就那么几家大牌子酒且价格都不低,动辄上千块。这让我们一些喜欢好酒的酒友喝酒都喝到囊中羞涩。很多时候,我们酒友不在乎牌子不在乎面子,就想找些好酒给自己享受下,却要为大品牌的品牌溢价而买单,很是不划算。

    酒好不好,直接决定了文东的人品。我最骄傲的是每个喝过我的酒的酒友,都能成为我知己朋友。

    文东的夙愿就是让广大的酒友能花上该花的钱买到对等价值酒质的美酒,而不是该酒的包装和名气而买单。愿天下酒友都能喝上好酒。

    本回答由文东(wwd707700)所原创,禁止抄袭!

    作者:李佳璇

    链接:https://www.zhihu.com/question/34077468/answer/58846594

    来源:知乎

    著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。

    喝过茅台酒的人不少,但真正懂茅台酒的人不多。都知道茅台是好酒,但茅台究竟好在哪里?为什么好?

    茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。那么,茅台酒具体是怎么酿造出来的呢?

    酿酒的第一步:制曲

    每年端午后,仁怀酒师们就开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

    每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。

    小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。

    大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

    酿酒的第二步:重阳下沙

    制好酒曲,时间已从初夏转入仲秋重阳节,在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。而"沙”是酿造酱门酒的核心概念,但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解。

    “沙”的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

    在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同品质的酒。投入的是完整的高粱,产的酒则为全籽酒,在我们遵义当地发音叫"坤沙酒”。而用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”。

    用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。就相当于泡完的茶渣,有人又拿去加了几片茶叶继续泡一样。这类酒比较差,有异味、苦、焦、臭味略重。

    还有就是窜砂酒,这个就是用酒精、水、香精调制辅以不要的酒糟煮点儿酱香味儿出来,市场上一般低端酒只有用这样的工艺才能保障一百来块一斤的酒他们还有利润。

    酿酒的第三步:高粱

    茅台酒的用料极为讲究,一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。

    茅台酒的关键是选择比较完整的高粱,只有如此才经得起多次蒸煮。在寻访中了解到,早期酿酒也需要一定的粉碎率,大约为20%~30%,现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。

    酿酒的第四步:下曲

    将高粱上甑蒸煮,大约两个小时。然后散在地上“摊凉”,由酒工用铲子不停地翻开,温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤,第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量都不一样,平均为高粱的10%上下。

    第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节,酿酒师把手插进堆子,依据烫手的程度进行判断。

    第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3~4米深,能装15~20甑的酒糟。与浓香型酒不同,酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。

    大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

    再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12月~1月,这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完后,时间已经到了第二年的8月,酒厂才开始“丢糟”。

    酿酒的第五步:祖传勾兑

    第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒” 其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。

    茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出,对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值,使勾兑有了可以依据的基础。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”。

    第一年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。

    勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序,勾酒师凭借自己的味觉进行搭配,如同五行相克一般,把不同轮次的酒调在一起,寻找味道之间的平衡与层次感。从原理上说,勾兑就是调节酒中的酸酯平衡,但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案,最终的口感,全靠评审会的几张嘴。

    勾兑完成后,最后一项工作是“调味”,调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少量。勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装发向深圳,一瓶地道的茅台基酒的生产至少5年再用20年老酒勾兑。搞清楚,这个勾兑是新酒和老酒的同质勾兑。

    你是需要相同口感的酒吗?

    茅台酒是属于酱香型白酒,而且是酱香型白酒的标杆,只要优质的酱香型白酒 口感上都比较接近的  如果你需要酱香型白酒

    1、这个茅台镇土生181

    2、土长的人,并且拥有8506

    3、自己酒厂的人1118,是你最好的选择

    酱香酒!年份酒

    国台十年珍藏和飞天茅台口感差不多……国台酒厂是天士力集团的

    酱香型白酒 一斤粮食只能生产2两酒 一顿就生产出200公斤左右酱香型酒吧

    正规粮食酒;以前是3斤粮食酿造一斤酒度数在62度左右,现在技术好了2斤多一点就能出一斤63度左右的了.

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