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    山鸡怎么煮:正宗野山鸡怎么做好吃

    时间：2018-12-07 16:07:08 来源：东东创业网 本文已影响人 东东创业网手机站

    相关热词搜索：

    菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

    口味：咸鲜味 工艺：滑炒炒山鸡蕨菜的制作材料：主料：野鸡300克,蕨菜150克

    辅料：冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)10克

    调料：猪油（炼制）30克,盐3克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克

    炒山鸡蕨菜的特色：成菜荤素相宜，鲜咸清淡，酒饭皆宜。教您炒山鸡蕨菜怎么做，如何做炒山鸡蕨菜 1.将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；

    2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；

    3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；

    4. 将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；

    5. 葱、姜、蒜切末；

    6. 炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；

    7. 炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；

    8. 再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。

    炒山鸡蕨菜的制作要诀：1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀；

    2. 滑油时热锅冷油，滑透即止；

    3. 口味咸鲜，重在清淡，突出野味芳香；

    4. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；

    5. 若没有鲜品的蕨菜，可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时，脱盐洗净，切成丁，再反复用温水投洗，泡入凉水中待用。

    2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；

    3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；

    4. 将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；

    5. 葱、姜、蒜切末；

    6. 炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；

    7. 炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；

    8. 再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。

    炒山鸡蕨菜的制作要诀：1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀；

    2. 滑油时热锅冷油，滑透即止；

    3. 口味咸鲜，重在清淡，突出野味芳香；

    4. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；

    5. 若没有鲜品的蕨菜，可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时，脱盐洗净，切成丁，再反复用温水投洗，泡入凉水中待用。

    最好是放药材炖汤，滋补养颜，疗效特好！

    将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污，剁成块,切块大小要适中。

    将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸，待鸡块炸成金黄色时，倒入漏勺滤油。

    在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止。

    将炸好的野鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。

    汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。

    注意事项

    炖野鸡色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。

    野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

    雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

    最好的做法还是传统的好，野味对野味，弄点蘑菇一块顿，小鸡炖蘑菇)

    材料

    鲜淮山1根，鸡架，玉竹，沙参，薏仁适量，盐，蜜枣，姜

    做法

    1.鲜淮山洗干净去皮盐水浸泡10分钟后切块，再换一盘盐水浸泡至下汤煲。

    2.鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用 姜切片（3-4片）。

    3.适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。

    4.所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。

    桂圆鸡

    制作方法

    1、将净鸡剁去爪，把腿别在鸡翅上面，使其团起来。

    放入沸水锅中氽一下，捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。

    2、取一只汤锅把鸡放入，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克上屉蒸约1小时左右，取出葱、姜即成。

    效用说明

    补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的思者食用。也适宜病后、产后体虚者的康复。

    青椒鸡丁

    主料：鸡肉

    辅料：青椒

    调料：鸡蛋清 黄酒 白砂糖 盐 味精 花生油 淀粉 淀粉

    制作方法：

    1、鸡胸肉洗净，切成小丁，放入碗内

    2、加绍酒、蛋清、少许味精、干淀粉抓匀上浆;圆椒去蒂、去籽洗净切成丁。

    3、炒锅置旺火上，倒进少量花生油，烧至六成热，倒进青椒丁煸炒，至刚熟取出待用。

    4、炒锅旺火上，倒进少量花生油，烧至四成热时，放进鸡丁，迅速翻炒。

    5、肉色泛白时，即倒入圆椒丁炒匀，加进适量的滚水。

    下精盐、白糖、味精、用水芡粉作芡，淋上些熟油，和匀装碟即成。

    制作提示：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

    将野鸡剁成块，加水烧开后，捞出。锅底放油少许，将鸡肉倒入锅中煸一会，加入酱油，葱，姜，花椒粉，八角一起炒出香味后添水炖。开锅10分钟后加入料酒，冰糖少许，炖到水快干时加盐，最后放葱花收汁出锅即可。千万不要留太多的汤，那样不好吃。

    野鸡肉比较柴，炖的时候注意用清水过一次后，再炖，并且不要放盐和其它香料，只放一大勺的料酒。炖好了以后，再加香料包和盐，小火再炖10分钟即可。野鸡和家鸡其实也没有太大的区别，主要是油少一点，你可以加一点点猪油提香。

    上周五我和几个朋友去农家乐--阳澄半岛花园酒店用餐，我们在酒店菜园现点了一只活野鸡，野鸡炖汤，确实好吃，你可以去那酒店问问，学习一下，因为那野鸡好吃，我们走的时候各买了一只回去。

    少许调料。煲汤不错。不失原味

    清炖最好吃

    烹调的时候加点白酒，葱姜蒜是必须的，加点水煮久点。

    沙锅炖山鸡

    锅炖山鸡主料选用长白山特产山鸡 , 辅以鹿茸、 灵芝、枸杞等原料 , 用沙锅炖的方法烹制而成。其特点 是鸡形完整 , 汤汁洁白 , 肉质细腻 , 营养丰富 , 是滋补佳品。

    用料：山鸡 l 只 ( 约 1000g) 党参 鹿茸 灵芝 枸杞 精盐 味精 料酒 奶汤 葱 姜块

    制法：将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开 , 将山鸡用水焯一下 , 用凉水洗去浮沫，放入沙锅中 , 上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞, 加奶汤、料酒、 葱段、姜块、精盐、味精 , 放在火上炖 2 小时 , 将鸡炖烂 , 拣去葱姜块即可。

    柠橡炖山鸡

    一、原料：

    1.主料：光山鸡1 只，白柠檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。

    2.调料：精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、

    洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。

    二、制法：

    1.山鸡洗净后抹干水分，将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内，用少

    许清水拌和，抹在山鸡上腌30 分钟取出（腌汁留用），下沸油锅炸一下捞出。

    2.烧热锅放入猪油，将葱头、生姜拍碎，下锅煸透，加入料酒、二汤、

    味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁，待烧沸后将山鸡入锅，将盖

    焖10 分钟左右，将山鸡翻身，再焖15 分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆。

    把原汤滤净待用。

    3.柠檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、

    蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在山鸡面

    上即成。

    按：柠檬含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、柠檬酸等，

    味极酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。与山鸡、蘑菇。青豆等相

    配成此菜，具有滋补、生津止渴的功效。用于脾胃虚弱、崩漏带下、消渴、

    久泻、骨蒸劳热等病症。

    鹿茸炖山鸡

    材料：

    鹿茸21克、山鸡1只（750克）、大姜片3片、上汤或清水4杯。

    做法：

    洗净山鸡去皮，除去鸡油及鸡头，用姜片将肉料、山鸡飞水，将所有材料放至炖盅内加盖隔水猛火烧10分钟，改慢火炖3小时即可。

    功效：

    鹿茸功能壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨，山鸡滋养温补肝肾。此汤是温补之剂，适用于男性虚劳盗汗、腰膝酸软、小便频数、梦遗滑精以及妇女虚寒带下、乳汁不通者。

    把山鸡抓住，用刀磨它脖子，拔它毛，放锅里，放水，开火。。。。很简单吧

    主料：野鸡1只，蘑菇6朵，香菇3朵

    辅料：油适量，盐适量

    做法：

    1、先将买回来的野鸡洗净剁成块状；葱和姜都切成丝；蒜切成蒜蓉；辣椒切碎。

    2、准备一大锅，放入可以浸没野鸡块那么多的水，烧开，放入野鸡肉，倒入料酒，继续烧开水后就捞出野鸡备用。

    3、蘑菇和香菇提前泡发，如果新鲜的就洗净表面灰尘，切成滚刀块。

    4、准备炒锅，热锅后加入油，油热到6、7成熟的时候就加入姜、葱、蒜和辣椒，爆香。

    5、倒入野鸡肉，爆炒干水分，加入料酒、老抽，翻炒直到鸡肉上色。

    6、用一个纱布袋将八角、桂皮、香叶包好，放入炒锅中。

    7、往炒锅里面加入适量的水，开中大火煮到鸡肉熟了，加入蘑菇和香菇。

    8、最后放入食盐和胡椒粉、辣椒油就可以出锅了，如果不喜欢那么辣的话，就不要加辣椒油哦！

    主料： 野鸡一只

    配料： 八角 葱 姜 红枣 枸杞 淮山适量

    辅料： 盐 料酒适量

    做法：

    切块，然后焯一下水

    焯的鸡块加入2个大料，葱 姜，料酒 腌制一下。家里正好有红枣，枸杞，淮山就放了些，增加味道和营养。

    把腌好鸡肉 葱姜还有2个大料 配料等 全部放入锅中，加水（水一定要多加，中途不能加水) 小火慢炖3个小时。加盐即可。

    : 炖2小时以上。

    比一般煮的时间更久一点

    野鸡和黑木耳，枸杞煮好，美味又营养。

    材料

    主料：野鸡肉1只

    辅料：黑木耳30克、枸杞1小把

    调料：食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量。

    做法

    1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。

    2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。

    3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。

    4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。

    5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。

    6、加入木耳和盐再炖二十分钟。

    7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。

    公公在乡下，偶尔会有抓住野鸡和鹌鹑之类的，他不舍得吃，总是杀好冷冻起来，然后年底我们回家了做，老公做饭很棒，都是拿来卤或者炖汤，不过去年过年我一个都没吃到，人多又忙就没口福了呵呵！为了这老公心里总不舒服，觉得做了那么久老婆一口没吃到呵呵！

    野鸡炖野兔在加上一些蘑菇土豆

    土豆，蘑菇，五花肉片，毛豆都行

    蘑菇。小野鸡炖蘑菇

    蘑菇啊 小鸡蘑菇 炖汤

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